Katera Hrana Povzroča Botulizem?

2024 Avtor: Josephine Shorter | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-07 17:51

Katera hrana povzroča botulizem?

Gobe, ribe, kumare - ta znana hrana za vsako osebo, ki se uporablja v kateri koli družini, se zdi popolnoma neškodljiva. V fermentirani, nasoljeni, kisli obliki pa lahko postanejo vir nevarne bolezni, ki lahko privede do smrti - botulizma. Kdor ne more zavrniti zajedenih domačih pripravkov, se mora naučiti pravil za njihovo varno pripravo in uporabo.

Konzervirani botulizem

Ljubitelje domačih konzerv je najbolje postreči s premislekom o svojih prehranjevalnih navadah. Samo v industrijskem okolju se je mogoče spoprijeti s spori botulizma. To dosežemo z avtoklaviranjem pri 125 ° C. Običajno vrenje vam omogoča, da se borite samo proti vegetativni obliki okužbe.

Ribe, zelenjava, meso, gobova konzervirana hrana - potencialna nevarnost za zdravje:

• Spore botulizma se lahko pojavijo v mesnih konzervah, če med zakolom in predelavo preteče veliko časa. Tudi grožnjo predstavlja slabo kakovostno pranje mesa, nepravilno kajenje.
• 70% primerov botulizma povzročajo glive. To je posledica zapletenosti popolnega čiščenja izdelka pred delci zemlje, dolgotrajnega skladiščenja po zbiranju.
• Prekajene in posušene ribe povzročajo okužbe celotne družine. Vzrok so lahko različni dejavniki: kršitev pogojev skladiščenja, priprava pokvarjenega, neohlajenega izdelka.
• Pesa, korenje, kumare in druga zelenjava, ki so slabo očiščeni iz zemlje, lahko postanejo tudi vir okužbe.

Botulizem v gobah

Redko obstajajo ljudje, ki imajo negativen odnos do tako univerzalnega in okusnega izdelka, kot so gobe. Služijo kot osnova za solate in juhe, ocvrte s krompirjem, posušene, vložene, nasoljene. Na žalost za človeka niso nevarne samo strupene gobe. Vneti nabiralci gob so ogroženi, najprej jim ogroža botulizem.

Upoštevanje preprostih pravil bo pomagalo zmanjšati nevarnost.

• Pri nabiranju gob se izogibajte starim in zaraščenim, ker ta izdelek spada v hitro pokvarljivo kategorijo.
• Dolgo je prepovedano hraniti gobe, zlasti jih ni vredno hraniti na toplem.
• Zemlja, v kateri gobe rastejo, je eden glavnih dejavnikov, ki prispevajo k okužbi z botulizmom. Da jim ne dovolite, da postanejo nosilci, izdelka ne smete izvleči z micelijem, temveč ga previdno odrežite. Najbolj onesnaženo območje bo ostalo v tleh.
• Temeljito čiščenje je še en učinkovit preventivni ukrep. Pred kuhanjem gob, ne glede na način, jih morate natančno očistiti s travniki, zlepljenimi listi, umazanijo in večkrat sperite.

Botulizem v vloženih gobah

Ocvrte in kuhane gobe za zdravje ljudi niso tako nevarne kot vložene. Mnogi zdravniki svetujejo ljudem, naj popolnoma odstranijo ta vir botulizma. Pravilna tehnologija obdelovanca pomaga zmanjšati tveganje.

• Ne glede na to, ali so gobe vložene, fermentirane ali nasoljene, je kozarce strogo prepovedano zvijati. Prava rešitev so polietilenski pokrovi, ki posodi dovajajo kisik. Bacili botulizma se širijo v hermetično zaprtih posodah, odsotnost zraka je za njih idealno okolje.
• Obstaja napačno prepričanje, da se spore botulizma uničijo s sterilizacijo pločevink. Da pa bacil umre, se mora temperatura dvigniti nad 125 ° C. Takšen rezultat je težko doseči v odsotnosti profesionalnega avtoklava.
• Skoraj vsi se spomnijo, da na tržnicah ne morete kupiti vloženih gob od tujcev. Toda primeri, ko je človek zbolel za botulizmom, ko ga je okusil med obiskom prijateljev ali sorodnikov, so precej pogosti. Samo kuhanje sami lahko zmanjša nevarnost.
• Ni priporočljivo, da ribe doma sušite, kadite sami, saj lahko črevesje vsebuje spore botulina.

Botulizem v kumarah

Med zelenjavo so kumare zaslovele kot eden najpogostejših virov botulizma. Najprej to velja za domače pripravke iz kumar, ki lahko človeka pripeljejo v bolniško posteljo.

Da se to ne bi zgodilo, jih morate opustiti ali upoštevati osnovna pravila priprave:

• Treba je natančno preučiti kumare, namenjene za konzerviranje. Priporočljivo je, da se izdelkov, ki kažejo znake gnitja in pokvarjenosti, takoj znebite.
• Izpiranje kumar je treba ponoviti, zelenjavo olupimo v tekoči vodi. Vrenje vas sicer ne bo popolnoma zaščitilo pred okužbo, zmanjšalo pa bo tveganje. Kuhati je treba ne samo zelenjavo, temveč tudi jedi, ki se uporabljajo za priprave.
• Doma narejene hermetično zaprte posode so najkrajša pot do botulizma. Za kumarice je najbolje, da dajo prednost plastičnim pokrovom.
• Prava mesta za shranjevanje kumaric so kleti, hladilniki. Domače pripravke je prepovedano ogrevati.
• Banke je treba pred uporabo natančno pregledati. Najmanjši znak otekline je razlog za zavrnitev.
• Odprtih kozarcev za kumare ni mogoče dolgo hraniti v hladilniku. Če hrane v nekaj dneh niso pojedli, jo je najbolje zavreči. Običajna barva, vonj in okus sploh ne dokazujejo varnosti kumaric.

Botulizem pri ribah

V Rusiji je botulizem zaslovel po svojih ribah. V predrevolucionarnih časih so za to bolezen v predrevolucionarnih časih "krivili" rdeče nasoljene ribe, ki so jih jedli po "hladnem" kajenju ali surove. Kot vir okužbe so bili tudi losos, sled, prekajena in nasoljena orada ter nelma.

Sodobne študije so potrdile, da so jesetri najbolj nevarni v zvezi z botulizmom; predstavnike te vrste odlikuje pomanjkanje občutljivosti na toksin. Delci ribe - gobiji, orade, sled, omul - lahko postanejo tudi nosilec. Ribe so v teh dneh še vedno nevarne, vendar je tveganje za vključitev rib na jedilnik mogoče zmanjšati.

• Študije primerov botulizma, katerega vir so bile ribe, so omogočile ugotovitev, da največjo nevarnost predstavljajo izdelki, ki so pred soljenjem dolgo shranjeni brez hlajenja.
• Kakovostno hlajenje je potrebno, če se ribe po kajenju in konzerviranju s soljo položijo na mizo brez predhodne toplotne obdelave.
• Zdravniki menijo, da so "simptomi" gnitnega razkroja rib, tudi subtilni, razlog za njihovo zavržanje. Kajenje in soljenje zastarele hrane ne bo odpravilo možnosti prisotnosti botulinskega toksina.
• Pri soljenju rib mora biti vsebnost soli v raztopini najmanj 16%. Izdelek mora v tej raztopini ostati vsaj en teden. Priporočena temperatura hlajenja je do 7 ° C.
• Posušenih, soljenih, prekajenih rib ne smete kupovati pri neznanih osebah, neuradno. Tudi če je obrtna hrana privlačna, ni nobenega zagotovila, da ni onesnažena.

Žalostna statistika pravi, da botulizem v skoraj 60% primerov povzroči smrt žrtve. Zato je kljub redkosti okužbe vredno premisliti o svojem odnosu do najljubših domačih nalog.

Avtor članka: Danilova Tatyana Vyacheslavovna | Infekcionist

Izobrazba: leta 2008 je na Ruski raziskovalni medicinski univerzi Pirogov diplomiral iz splošne medicine (splošne medicine). Takoj opravil prakso in prejel diplomo terapevta.