Jajca Kot Vir Beljakovin, Mineralov In Vitaminov - Medical News

2024 Avtor: Josephine Shorter | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2023-12-16 21:48

Jajca kot vir beljakovin, mineralov in vitaminov

Jajca so stvaritev narave, ki je zasnovana tako, da je zarodek piščanca obdan z beljakovinami, vitamini in minerali. Tudi ob poznavanju visoke vsebnosti holesterola in možnosti okužbe s salmonelozo so jajca še vedno poceni in zelo priljubljen živilski izdelek.

Načini kuhanja in toplotna obdelava nikakor ne vplivata na njihovo prehransko kakovost. Jajca našemu telesu zagotavljajo veliko vitaminov in mineralov. Vsebujejo vitamin B12, ki je bistvenega pomena za naš živčni sistem. Jajce, ki je bilo dolgotrajno toplotno obdelano, je manj prebavljivo. Skoraj popolnoma prebavljiva v 1-2 urah, mehko kuhana jajca, trdo kuhana jajca ali umešana jajca v 3 urah.

Jajca so zelo hranljiva in ne debelijo. Poleg tega obstaja veliko terapevtskih diet, katerih cilj je zmanjšati količino beljakovin v prehrani. Za takšno prehrano se uporabljajo jajca, ki vsebujejo 13% beljakovin in le 80 kcal, kar je za prehrano nujno.

Rumenjaki vsebujejo lecitin, ki je bogat s holinom, in spodbuja prenos holesterola v krvi in razgradnjo maščob. Spet je prisoten v sestavi celičnih membran in živčnih vlaken. Človeško telo lahko samo proizvede potrebno količino holina, vendar dodatni dobljeni holin odstrani nakopičene maščobe iz jeter in spet zdravi nekatere vrste živčnih bolezni. Jajčni rumenjak ima izjemno lastnost, povzroča krčenje žolčnika, to spodbuja odtok žolča v črevesje, kar vodi do izboljšanja peristaltike in pomaga pri absorpciji maščob. Omeniti velja, da so ocvrta jajca ali jajca z majonezo (ali s podobno omako) nezaželena pri težavah z jetri.

Pri ljudeh z žolčnimi kamni sploh ni priporočljivo jesti jajc. To je mogoče razložiti z dejstvom, da rumenjak povzroči močno krčenje mišic. To je res edini razlog, zakaj bi morali nehati jesti jajca.

Uporabne lastnosti jajc

Jajca so vir niacina, ki je potreben za hranjenje možganov in tvorbo spolnih hormonov; vitamin K je potreben za strjevanje krvi; holin (prej omenjen) izboljša spomin, odstrani toksine iz jeter; lecitin - raztaplja obloge v stenah krvnih žil.

Spet jajca vsebujejo vitamine E, B2, B6, B12, biotin in folno kislino, ki ne omogoča razvoja prirojenih malformacij pri novorojenčkih, ima visoko energijsko vrednost z vsebnostjo dragocenih beljakovin in bioregulatorjev, veliko mineralov (kalcij, železo), spet vitamin A in nikotinsko kislino.

Navadna jajčna lupina vsebuje take elemente v sledovih: fluor, baker, železo, mangan, molibden, fosfor, žveplo, cink, silicij in drugi, skupaj 27 elementov! V lupini enega jajca sta 2 grama kalcija (tako da se kalcij popolnoma dobro absorbira, se uporablja z limoninim sokom). Za odrasle bi bilo dobro, da tak tečaj izvajamo dvakrat letno po 15-20 dni. Pred uporabo je treba jajca oprati s toplo vodo in milom, nato jih sprati. Beljakovine in rumenjak odstranimo iz jajca, spet speremo in za 5 minut damo v vrelo vodo. Če so jajca trdo kuhana, so potem manj aktivna, čeprav so že primerna za uporabo. Porabite do tri grame, upoštevajoč starost. Lahko zmeljete v mlinčku za kavo.

Treba je opozoriti, da v jajcih ni ogljikovih hidratov in vitamina C, lahko povzročijo alergije.

Odsvetujemo nakup razpokanih ali zlomljenih jajc. Upoštevajte, da med rjavimi in belimi jajci ni nobene razlike v hranilni vrednosti.

Kako pravilno shraniti jajca.

Jajca je treba hraniti v hladilniku, ne v vratih, temveč v glavni komori. Najbolje pa je v odprti posodi ali v originalni embalaži, tako da je znan rok uporabnosti. Najbolje je s koničastim koncem navzdol, tako da je rumenjak v sredini, ne da bi se dotaknil zračne plasti, ki zapolnjuje topi konec. Izpolnjujejo vse te pogoje, jajca hranijo tri tedne. Tudi celice je treba redno izpirati, saj lupina ni zrakotesna in bakterije lahko prodrejo skoznjo.

Kako preveriti svežino jajc?

Ali je mogoče jajca testirati z običajno vodo? Jajce postavite v kozarec 3/4 polne vode:

1. Dno je potonilo, kar pomeni, da je bilo sveže porušeno pred največ tremi dnevi.

2. Plava pokonci, porušeno pred tednom dni.

3. Takoj na površje izstopi del jajčeca iz vode, položene pred tremi ali več tedni.

Da ne izgubite vitaminov v rumenjaku, skuhajte mehko kuhana jajca.

Jajca in holesterol

Dejansko imajo jajca veliko holesterola, vendar so manj škodljiva, saj holesterol uravnoteži lecitin, ki je prisoten v rumenjaku in sodeluje pri prehrani živčnih celic.

Koliko jajc lahko pojeste, da ne presežete sprejemljivega odmerka holesterola v jajcih? Po nasvetu strokovnjakov za prehrano največ štiri jajčeca na teden. Po podatkih SZO število jajc, danih in vsebovanih v drugih živilskih izdelkih (majoneza, pecivo, pene, piškoti), ne sme presegati 10 kosov na teden. Čeprav se glede na rezultate raziskav raven holesterola v krvi po zaužitju jajc praktično ne poveča.

Eno veliko jajce vsebuje 6-8 gramov beljakovin in 5-7 gramov maščobe, od tega 2 grama nasičenih maščob. Srednje velik rumenjak vsebuje približno 350-400 miligramov holesterola. Dovoljena količina zaužitega holesterola na dan za ženske je 290 mg, za moške pa 390 mg. V resnici ne skrbi za holesterol iz hrane, temveč za tisto, ki ga jetra proizvajajo iz nasičenih maščob. Iz tega je mogoče sklepati, da morajo ljudje z visokim holesterolom v krvi skrbeti.

Tistim, katerih vsebnost holesterola v krvi presega dovoljeno normo, priporočamo uživanje 1 rumenjaka z 1 ali 2 beljakovinami (holesterol je v rumenjaku). Umešana jajca lahko skuhamo z enim rumenjakom in dvema beljakoma v nelepljivi ponvi, ki smo jo namazali z maslom (najbolje mlekom). Treba je opozoriti, da je jajčni beljak vir lahko prebavljivih beljakovin.

Jajca in salmoneloza

Da bi jajčece postalo vzrok salmoneloze, je potrebna kombinacija dveh pogojev: prvič, jajčece mora biti okuženo, drugič pa ga je treba nepravilno hraniti.

Vendar se pogosto ne zgodi, da se vsa ta dva stanja ujemata, vendar je treba upoštevati vse potrebne varnostne ukrepe.

Po statističnih podatkih je od 7000 jajc samo eno okuženo s salmonelo. A vseeno iz varnostnih razlogov ne smete jesti surovih jajc ali mehko kuhanih jajc. Jedi, kot so omake in pene, temeljijo na surovih jajcih, zato jih ni mogoče šteti za varne. Posebej je treba biti previden pri starejših, bolnih, otrocih, nosečnicah, bolnikih z aidsom, ljudeh s šibkim imunskim sistemom.

Da bi se izognili različnim vrstam bakterij, je treba jajca skrbno kuhati. Kuhajte najmanj 7 minut (5 minut za poširana jajca), pražite 3 minute na obeh straneh. Beljak in rumenjak morata biti čvrsta. Omleta mora biti suha. Račja jajca kuhajte vsaj 15 minut. In najbolje je, da jih spečemo, ne pa skuhamo. Gosja in račja jajca so veliko bolj hranljiva kot piščančja jajca. Vendar morate biti previdni, saj je v jajcih vodnih ptic več škodljivih mikroorganizmov.

Avtor članka: Mochalov Pavel Alexandrovich | d. m. n. terapevt

Izobrazba: Moskovski medicinski inštitut. IM Sechenov, specialnost - "Splošna medicina" leta 1991, leta 1993 "Poklicne bolezni", leta 1996 "Terapija".