13 Prednosti Morskih Alg, Uporabe In Okusni Recepti

2024 Avtor: Josephine Shorter | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-07 17:51

Morske alge: koristi, uporaba in recepti

Obstaja več kot 30.000 vrst morskih alg. Nekatere izmed njih so ljudje začeli jesti že pred mnogimi stoletji. Druge alge se uporabljajo za ekstrakcijo agarja, karagenana, joda. Alge ljudje uporabljajo v kozmetologiji in farmacevtski industriji

Vsebina:

• Opis in sestava morskih alg
• Sorte morskih alg
• Prednosti morskih alg
• Uporaba morskih alg
• Kontraindikacije
• Recepti za morske alge

Opis in sestava morskih alg

Alge predstavljajo enocelični organizmi, ki lahko obstajajo samo v vodi. Rastejo v slanih, svežih, alkalnih in kislih vodnih telesih. Obstaja nekaj alg, ki lahko rastejo na kopnem.

Alge imajo določene razlike v kemični sestavi. Vendar jih ne moremo imenovati bistvene. V večini rastlin je nabor elementov v sledovih dokaj enoten. To velja za rjave, rdeče in zelene alge.

Po svoji mineralni sestavi so alge podobne kemični sestavi človeške krvi.

Alge vsebujejo minerale, kisline, mikro- in makroelemente ter druge koristne spojine, med drugim:

• Ogljikovi hidrati in beljakovine. V algah ni maščob.
• Vitamin A, vitamini B, askorbinska kislina, vitamin D3, M, PP.
• Minerali, ki jih predstavljajo fluor, jod, kalcij, molibden, silicij, magnezij. Uživanje alg v hrani lahko zniža raven holesterola v krvi, kar je mogoče zaradi vanadija.
• Karotenoidi.
• Klorofil.
• Fenoli.
• Pektinska vlakna.
• Lignini.
• Škrob.
• Polinenasičene maščobne kisline.
• Fitosteroli.
• Dekstrini.
• Polisaharidi.
• Prehranske vlaknine in vlaknine.
• Pepel.

Alge so malo kalorične. Nori ima najvišjo energijsko vrednost. To je 350 kcal na 100 g. Najnižja vsebnost kalorij v ulvi je enaka 20 kcal.

Sorte morskih alg

Znanstveniki razvrščajo alge v skupine glede na rastlinsko pigmentacijo, strukturne značilnosti njihovih celic in številne druge značilnosti:

1. Alge so zelene. Sem spadata morska solata (ulwa) in morsko grozdje (umi budo).
2. Rjave alge: fucus, alge, wakame, aram, kombu. Wakame je glavna sestavina za pripravo miso juhe.
3. Rdeče alge, ki vključujejo dulce, umivalnik in slavni nori. Suši pripravimo iz alg slednje vrste.
4. Modrozelene alge. Predstavljata jih klorela in spirulina.

Podrobneje se lahko osredotočite na najpogostejše alge, ki jih oseba pogosteje uporablja kot druge:

• Morske alge ali alge. To je ena od sort rjavih alg. Laminaria je vir joda. Poleg tega ga vsebuje v organski obliki, ki je v drugih izdelkih praktično ni. V stiku z vodo alga tvori gel, zato ima uživanje odvajalni učinek. S pomočjo alg lahko kakovostno očistite črevesne stene.

• Fucus. To je še ena podvrsta rjave alge. Fucus vsebuje veliko kislin omega-3, zato so te alge koristne za ljudi z boleznimi srca in ožilja. V jedilnik jih aktivno vključijo bolniki s sladkorno boleznijo.
• Spirulina. Ta rastlina spada v modrozelene alge. Raste v tropih in subtropih. Spirulina se aktivno goji v laboratoriju. To preprečuje vstop težkih kovin in škodljivih snovi v rastlinske celice. V rezervoarjih jih je veliko. Spirulina vsebuje veliko visokokakovostnih beljakovin, njena koncentracija v algah je 1,5-krat višja kot v soji. Zdravila so narejena na osnovi te rastline.

V Mehiki so na Oddelku za biokemijo izvedli študijo, ki je pokazala, da lahko dnevni vnos 4,5 grama spiruline nadzoruje raven krvnega tlaka pri moških in ženskah, starih od 18 do 65 let.

• Arame. Te alge so temno rjave barve. Imajo blag okus in prijetno hrustljavi. Alge prodajamo posušene, narezane na tanke rezine.
• Nori. Te rastline so vir fosforja, vitamina A in beljakovin. Nori lahko najdemo tudi pod imenom leyver ali porphyry.

• Kombu. Te alge imajo bogato oljčno barvo, so široke in ravne. Rastlina ima zelo bogat okus. Kombu vsebuje veliko fukoksantina. Ta snov je odličen kurilnik maščob. Zato lahko kombu najdemo v sestavi prehranskih dopolnil za hujšanje. Kombu imenujemo tudi alga. Te alge so vrsta alg.
• Litotamnija. Je vrsta rdečih alg. Vsebujejo veliko mineralov in elementov v sledovih. Rastline te vrste so še posebej bogate z magnezijem in železom. Litotamnija se v medicini uporablja za boj proti anemiji.
• Khiziki. Te alge so temno rjave barve. Po videzu spominjajo na špagete. Ko alge izsušijo, postanejo črne.
• Ulwa. Te alge rastejo v Črnem morju. Bogati so z beljakovinami, železovimi solmi in vlakninami. Veliko ljudi jih vključuje v svojo prehrano. Ulvi pravijo tudi morska solata.
• Umi budo. Te alge po videzu spominjajo na grozdje. Rastline so slanega okusa. Vsebujejo antioksidante, ki so koristni za ščitnico in preprečujejo delitev atipičnih celic. Umi budo pogosto imenujejo morsko grozdje.

Morske alge Chuka

Alge so temno zelene ali temno rjave barve.

Rastline te vrste vsebujejo znatno količino vitaminov in mineralov. So tudi vir kalcija. Vsebujejo ga 15-krat več kot kravje mleko.

So ena od sestavin mnogih solat, ki jih spremenijo v pravi vitaminski koktajl. V njih prisotni fitohormoni pozitivno vplivajo na sluznice nazofarinksa, črevesja in genitalij. Zelišče je naravni absorbent, saj ima lastnost absorpcije in odstranjevanja škodljivih snovi iz telesa.

Iz istega razloga ni priporočljivo, da ga zbiramo na nepreverjenih mestih, ker vsi deli rastline absorbirajo tudi strupene snovi iz vode, zato morda ni primeren za uživanje.

Prednosti morskih alg

Ker alge vsebujejo veliko različnih snovi, jih lahko štejemo za najkoristnejšo hrano.

Na človeško telo lahko izvajajo naslednji učinek:

• Zmanjšanje vnetja.
• Povečana imunost.
• Uničenje virusov. Obstajajo dokazi, da bi alge morali jesti ljudje s HIV.
• Uničenje bakterij.

Prednosti morskih alg:

1. Normalizacija ščitnice. Alge so vir joda. Ta snov je bistvenega pomena za ščitnico. Če organ začne delovati z okvarami, potem oseba razvije simptome, kot so: prekomerna teža, okvara reproduktivnega sistema, aritmija. Ko opazimo pomanjkanje joda pri otroku, začne zaostajati v razvoju. Tirozin je prisoten v algah. Ta aminokislina je potrebna, da telo proizvaja hormone, ki so potrebni za normalno delovanje ščitnice.
2. Stabilizacija krvnega tlaka. Alge so vir omega-3 maščobnih kislin. Če jih jeste redno, bo to pozitivno vplivalo na sestavo krvi. Tveganje za razvoj kardiovaskularnih patologij se zmanjša, tlak se normalizira.
3. Nasičenost telesa z vitamini in minerali. Alge vsebujejo veliko koristnih snovi, vključno z jodom, kalcijem in železom. V nekaterih vrstah alg je vitamin B12 prisoten v pomembnih količinah.
4. Antioksidativni učinek. Antioksidativno zaščito zagotavljajo vitamini A, E, C, karotenoidi in flavonoidi. Nevtralizirajo proste radikale in zmanjšajo njihovo patogeno aktivnost. Zato lahko alge uporabljamo za preprečevanje bolezni srca in ožilja ter diabetes mellitus.
5. Normalizacija delovanja črevesja. Alge vsebujejo sladkorje in vlaknine, ki hranijo bakterije, ki živijo v črevesju. Poleg tega so te snovi hrana za koristno mikrofloro. Ko se hranijo, se aktivno razmnožujejo in zavirajo rast škodljivih bakterij. Fukoksantin je pigment, ki ga najdemo v algah. Ko vstopi v črevesje, se veže na maščobe in jih odstrani. Alginat iz alg ščiti sluznico prebavnega trakta pred poškodbami, preprečuje razvoj gastritisa in čir.
6. Povečanje obrambe telesa. Če jeste alge vsak dan, se bodo črevesja zagotovo odzvala s hvaležnostjo, saj se bodo v njem začele množiti koristne bakterije. Takšne spremembe pozitivno vplivajo na stanje imunosti. Alge vsebujejo sestavine, ki aktivirajo nastajanje belih krvnih celic, ki so odgovorne za imunost.
7. Izguba teže. Ker alge vsebujejo malo kilokalorij, ne omogočajo shranjevanja maščob v telesu. Izguba teže se pojavi zaradi povečanih presnovnih procesov, ki jih aktivira fukoksantin.

Fukoksantin pomaga zmanjšati telesno maščobo. To dejstvo je bilo dokazano med poskusi na živalih. Druge študije so pokazale, da fukoksantin pomaga pri zniževanju ravni glukoze v krvi pri podganah, zato živali začnejo hujšati.

8. Preprečevanje srčnih bolezni. Svetloba lahko zniža raven holesterola v krvi. Tlak se normalizira, verjetnost nastanka krvnih strdkov se zmanjša.
9. Preprečevanje razvoja diabetesa tipa 2. Zmanjšanje glukoze v krvi nastane zaradi alginata, fukoksantina in drugih sestavin, ki sestavljajo alge.
10. Stabilizacija hormonske ravni pri ženskah. Obstajajo dokazi, da lahko redno uživanje alg pomaga normalizirati raven estrogena v krvi. Višja kot je njegova vsebnost v telesu, večja je verjetnost za rast malignih tumorjev dojk in jajčnikov. Zato bi morali nori in alge vključiti v jedilnik vseh žensk.
11. Razstrupljevalni učinek. Fukoidan je prisoten v algah, ki iz telesa odstranjujejo škodljive snovi in rakotvorne snovi. Klorela in spirulina sta bogati s klorofilom, zato njihovo uživanje v hrani omogoča čiščenje krvi toksinov in zmanjšanje ravni holesterola. Soli alginske kisline iz alg pomagajo zaščititi telo pred vplivi sevanja.
12. Nasičenost telesa z beljakovinami. Alge so odličen vir beljakovin. Zato jih v svojo prehrano pogosto vključijo ljudje, ki se ukvarjajo s športom. Omogočajo vam hitro izgradnjo mišične mase in okrevanje po treningu.
13. Pomlajevanje telesa. Uživanje alg v hrani pozitivno vpliva na stanje las, nohtov in kože. V kozmetologiji se uporabljajo čiste alge ter izvlečki in izvlečki na njihovi osnovi.

Video: Zakaj so alge koristne? - dr. Michael Greger:

Uporaba morskih alg

Alge se uporabljajo kot prehrambeni izdelek in ne samo.

Uporaba v živilski industriji. Za ustvarjanje algina se uporabljajo alge in fucus. Alginska kislina je znana kot dodatek E400. Slaščičarji ga uporabljajo kot zgoščevalec in stabilizator. Ta komponenta je v sladkarijah, jogurtu, pivu, sladoledu.

Agar-agar je tudi izdelan iz alg. Ta dodatek je znan pod referenčno številko E406. Pridobivajo ga iz rdečih alg.

Uporaba v zobozdravstvu. Alge vse pogosteje uporabljajo zobozdravniki. Dokazano je, da se alga upira kariesu in vam omogoča tudi ohranjanje celovitosti zobne sklenine. Zato ni presenetljivo, da lahko alge najdemo v sestavi zobnih past (Fitolon, Optifersh, Lamident). Njihova uporaba pozitivno vpliva na stanje parodoncija.

Uporaba v kozmetologiji. Uporaba alg v kozmetologiji je zelo razširjena. V kozmetičnih salonih postopke izvajajo z uporabo teh rastlin. Takšna kozmetična storitev ni poceni. Najbolj priljubljen trend na tem področju je zavijanje alg.

Te rastline omogočajo, da nasičijo dermis z vitamini, pospešijo njegovo regeneracijo, izboljšajo krvni obtok in uravnavajo kislinsko-bazično ravnovesje. Zahvaljujoč oblogam lahko preprečite maščobe pod kožo, naredite njeno površino enakomerno in gladko. Alge lahko imenujemo prava energija za kožo. Najdemo jih v različnih losjonih in gelih, ki se uporabljajo za boj proti celulitu.

Izvleček alg najdemo v kozmetičnih kremah in serumih, namenjenih negi problematične kože

Kopajo se z algami, z njimi delajo maske za obraz in lase. Ker imajo te rastline dekontaminacijski učinek, se uporabljajo za boj proti prhljaju in odstranjevanje odvečnega olja z lasišča.

Alge vsebujejo biološko aktivne sestavine, ki pomagajo rešiti naslednje težave:

• Izboljša tonus in pomladi staranje kože.
• Normalizirajte presnovne procese.
• Obnovite kožne celice.
• Izboljšajte elastičnost dermisov.
• Okrepite proizvodnjo elastina in kolagena.
• Zmanjšajte resnost strij.
• Navlažite dermis.
• Dajte koži zdravo polt.

Kontraindikacije

Alge imajo številne kontraindikacije. Ni jih vedno mogoče jesti. V meni je prepovedano vključiti alge za naslednje kategorije oseb:

• Ljudje z alergijami na alge.
• Ljudje z boleznimi ščitnice. Pred uživanjem alg morate obiskati endokrinologa.
• Otroci, mlajši od 12 let. Rastline vsebujejo veliko joda. Njegov presežek lahko povzroči hormonsko neravnovesje v otrokovem telesu. Preden otrokom ponudite morske alge, se morate posvetovati s pediatrom.

Azijci alge vedno jedo s hrano, ki vsebuje estrogen. Ščitnici preprečujejo, da bi absorbirala velike količine joda. Sem spadajo sojino mleko, tofu in križnata zelenjava.

Ne morete jesti alg, ki so rasle v ekološko neugodnih razmerah. Iz vode absorbirajo vse škodljive snovi, strupe in toksine. Takšna hrana bo telesu le škodovala.

Recepti za morske alge

Alge lahko nasičijo telo z minerali. Najpogosteje ljudje v svojo prehrano vključijo alge, bolj znane kot morske alge. Jedo tudi spirulino.

Korejska juha iz morskih alg

Sestavine:

• 70 g posušenih morskih alg;
• 200 g govedine;
• 2 žlici sojine omake
• 2-3 stroka česna;
• 2 žlici sezamovega olja
• 1,5 žlice rastlinskega olja;
• Žlička soli;
• 2 litra vode.

Recept za kuhanje po korakih:

1. Govedino narežemo na trakove, mariniramo v sojini omaki in sezamovem olju. Meso hranimo v marinadi 30 minut.
2. Goveje meso prepražite na rastlinskem olju, dokler rahlo ne porjavi. Na koncu cvrtja dodajte česen in pustite meso še eno minuto na ognju.
3. Tekočina se odcedi iz alg, opere, iztisne in drobno razreže.
4. Alge dodamo mesu, zalijemo z vodo, nasolimo in kuhamo pol ure.
5. K juhi postrežemo riž in vloženo zelenjavo.

Kitajska nori juha z jajcem

Sestavine:

• 4 piščančja jajca;
• 3 nori listi;
• Črni poper in sol po okusu;
• 1,5 litra piščančje juhe;
• 2 žlici sojine omake
• 50 g cilantra.

Recept za kuhanje po korakih:

1. Nori s škarjami narežemo na trakove.
2. Piščančjo juho zavremo, ji dodamo nori in sojino omako.
3. Juhi dodajte črni poper.
4. Jajca stepemo, v tankem curku vlijemo v juho, na hitro premešamo.
5. Ogenj je ugasnjen.
6. Juha je nasoljena. Pred serviranjem potresemo s cilantrom.

Rezanci z morskimi algami in školjkami

Sestavine:

• 400 g udon rezancev;
• 400 g zamrznjenega fileja školjk;
• 50 g posušenih alg wakame;
• 4 stroki česna;
• 100 g vloženega ingverja;
• Rastlinsko olje (bolje je izbrati nerafinirano arašidovo olje);
• Sol.

Recept za kuhanje po korakih:

1. Školjke je treba odmrzniti. To traja približno šest ur.
2. Alge za 5 minut namočimo v hladni vodi. Voda se izsuši in trava se prelije z novim delom vode. Alge pustite namakati še 10 minut.
3. Zavremo štiri litre vode, ji dodamo alge, vremo še minuto in izklopimo plin. Juha se pod pokrovom infundira 10 minut. Alge odstranimo in narežemo na trakove.
4. Česen narežemo na rezine, damo v ponev z rastlinskim oljem in prepražimo. Nato mu dodamo školjke in wakame, pražimo še 2 minuti.
5. Rezance kuhamo v juhi, v kateri so se kuhale morske alge. Nato ga razporedimo po krožnikih, na vrh položimo školjke, wakame in česen, potresemo z ingverjem in postrežemo na mizo.

Miso juha s tofujem

Sestavine:

• 0,6 l zelenjavne juhe;
• 2 žlici miso paste
• 1 korenček;
• 1 daikon;
• 10 šitake;
• 100 g trdega tofuja;
• 2 peresa zelene čebule;
• 1 list posušenih morskih alg wakame

Recept za kuhanje po korakih:

1. Šiitake operemo, posušimo in narežemo na rezine.
2. Daikon in korenje olupimo, narežemo na rezine.
3. Tofu narežemo na 1 cm velike kocke.
4. Juho zavremo, ji dodamo miso pasto in premešamo. Pomembno je, da se popolnoma raztopi.
5. Prilijemo v juho šitake in kuhamo še 2 minuti na majhnem ognju.
6. Juhi dodajte tofu in zelenjavo, dušite 3 minute.
7. Čebulo položimo na krožnike, jo zalijemo z juho in potresemo po wakameju. Juho takoj postrežemo.

Solata z morskimi algami in školjkami

Sestavine:

• 400 g morskih alg;
• 300 g školjk;
• 2 papriki;
• Polovica korenja;
• 0,50 g zelene;
• Pol čili popra;
• Ena limona;
• 4 žlice sojine omake
• Žlica sezamovega olja;
• Strok česna;
• Ščepec sladkorja;
• 2 žlici nerafiniranega olja
• Žlička praženih sezamovih semen;
• 5 peres zelene čebule.

Recept za kuhanje po korakih:

1. Zelena in korenje se naribajo za korejsko korenje, zelenjavi se doda sok polovice limone, strt česen, sladkor in rastlinsko olje. Marinirajte zelenjavo 15 minut.
2. Odmrznjene školjke kuhamo 3 minute, ohladimo.
3. Sezamova semena ocvremo, čili nasekljamo, papriko narežemo na trakove.
4. Morske alge zmešamo z zelenjavo, pekočo in bolgarsko papriko, školjkami, zeleno čebulo. Solato prelijemo s sokom polovice limone, sojino omako in sezamovim oljem, premešamo.
5. Solato postrežemo na mizo, posuto s sezamovimi semeni.

Solata iz morskih alg

Sestavine:

• Laminaria in wakame - 2 pesti;
• Rdeče in zelene slane alge tohsaka - 4 pesti;
• Koren Daikon - 200 g;
• Sladka rdeča paprika za okras.

Za oskrbo z gorivom:

• Koren ingverja - 3 cm;
• Surova sezamova semena - 2 žlici;
• Črna sezamova semena - ščepec;
• Rižev kis - 4 žlice;
• Temno sezamovo olje - 2 žlici;
• Temna sojina omaka - žlica
• Juha Dashi-no-moto - žlica;
• Vroča rdeča paprika - ščepec.

Recept za kuhanje po korakih:

1. Ingver podrgnemo, sezamova semena zmeljemo v mlinčku za kavo, vse tekoče sestavine za preliv zmešamo. Dodajo se jim sezam, ingver, črni sezam in pekoča paprika.
2. Alge za 10 minut namočimo v vodi v razmerju 1: 6. Vrzite jih v cedilo, posušite.
3. Osoljene alge 10 minut speremo pod tekočo vodo in posušimo.
4. Daikon narežemo na trakove, pa tudi poper.
5. Na krožnik razporedimo morske alge, nanje položimo daikon in okrasimo s poprom.
6. Morske alge zalijte s prelivom in postrezite.

Špageti s čuko

Sestavine:

• 200 g špagetov;
• 100 g solate čuk;
• 100 g olupljenih kozic;
• Česen;
• Arašidovo omako;
• Olivno olje;
• Sol in poper;
• Parmezan.

Recept za kuhanje po korakih:

1. Špagete kuhamo v slani vodi z žlico olivnega olja, dokler niso al dente.
2. Česen razrežemo in ocvremo, mu dodamo kozice, ki ostanejo v ognju še 2 minuti, poper.
3. Solata Chuka, arašidovo omako dodamo špagetom, pomešamo.
4. Dodamo kozico in posodo posujemo s sirom.

Koktajl pomaranča + spirulina

Sestavine:

• 1 banana in 1 pomaranča;
• Pol hruške;
• Pest mladih listov špinače;
• Mirna mineralna voda - 150 ml;
• 5 g spiruline;
• Vejica mete.

Recept za kuhanje po korakih:

1. Sadje olupimo, vse sestavine, razen spiruline, prepustimo skozi mešalnik.
2. Alge dodamo koktajlu, zmešamo in vlijemo v kozarec.
3. Pred serviranjem jed okrasimo z vejico mete.

Avtor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Izobrazba: Diploma Ruske državne medicinske univerze po NI Pirogov z diplomo iz splošne medicine (2004). Rezidenca na Moskovski državni univerzi za medicino in zobozdravstvo, diploma iz endokrinologije (2006).