Soja - Koristi In škoda Soje, Sojinega Olja In Omake

2024 Avtor: Josephine Shorter | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-17 02:18

Soja: koristi in škoda

Soja je ena najstarejših gojenih rastlin v priljubljeni družini stročnic. Plodovi te edinstvene rastline vsebujejo več kot 30% beljakovin, ki jih odlikuje najboljša kombinacija aminokislin. Soja je bogata z zdravilnimi in prehranskimi snovmi.

Soja je enoletno zelišče, ki spada v družino stročnic. Kitajska velja za svojo domovino. Tako kot številne stročnice je tudi soja vir dragocenih rastlinskih beljakovin in drugih hranil. Njegova uporaba v živilski industriji v mnogih državah je omogočila proizvodnjo široke palete izdelkov: sira, mleka, čokolade, skute in mesa iz soje. A ni vse tako preprosto - razprave zdravnikov in strokovnjakov za prehrano o koristih in nevarnostih soje še vedno ne ponehajo.

Soja je odlična priloga in osnova za zelenjavne enolončnice in juhe. Iz kuhane soje pripravimo okusne kotlete in kotlete. Zdrava sojina omaka je lahko odličen nadomestek soli. Naravni sojini izdelki vsebujejo topne vlaknine, potrebne za človeško telo. Sojino meso je odličen dodatek testeninam in žitaricam. Sojina krema v prahu je zasnovana tako, da daje specifičen okus juham.

Vsebina:

• Sojine koristi
• Prednosti sojinih izoflavonoidov za ženske
• Kakšne so prednosti kalive soje?
• Koristi sojinega olja
• Koristi in škoda sojinega lecitina
• Kako je sojina omaka dobra za vas?
• Škoda za sojo
• Kontraindikacije za uporabo soje

Sojine koristi

Soja pomaga pri odstranjevanju radionuklidov in soli težkih kovin iz telesa. Zato je aktivno vključena v prehrano v regijah z neugodnimi okoljskimi razmerami ali s povečanim radioaktivnim ozadjem. To je zaželen izdelek na jedilniku bolnikov z diabetesom mellitusom, saj soja vpliva na proizvodnjo inzulina v trebušni slinavki in izboljša njeno delovanje.

Sestava in vsebnost kalorij

Beljakovine, ki jih vsebuje soja, telo zlahka absorbira, vsebuje uravnotežen nabor aminokislin, skupna vsebnost kalorij pa je 364 Kcal.

• Maščobe: 19,9 g
• Beljakovine: 36,5 g
• Ogljikovi hidrati: 30,2 g
• Voda: 8,5 g
• Pepel: 4,9 g
• Celuloza: 13,5 g

Vitamini (na 100 g):	znesek	% RDA
Vitamin B7 (biotin)	60 mcg	120%
Vitamin B9 (folna kislina)	200-375 mcg	71,9%
Vitamin B1 (tiamin)	0,87-0,94 mg	53,4%
Vitamin B4 (holin)	115,9-270 mg	38,6%
Vitamin K	37-47 mcg	35%
Vitamin B6 (piridoksin)	0,38-0,85 mg	30,7%
Vitamin B2 (riboflavin)	0,22-0,87 mg	27,3%
Vitamin B3 (PP, nikotinska kislina)	0,79-1,75 mg	25,4%

Minerali (v 100 g):	znesek	% RDA
Bor	177-750 mcg	662,1%
Silicij	177 mg	590%
Vanadij	130,4 μg	326%
Kobalt	31,2 μg	312%
Rubidij	220 mcg	220%
Nikelj	42,5-533 mcg	191,8%
Molibden	99 mcg	141,4%
Mangan	2000-2800 mcg	120%
Železo	9,7-15,7 mg	84,7%
Litij	67 mcg	67%
Kalij	1370-1840 mg	64,2%
Fosfor	390-603 mg	62,1%
Magnezij	160,0-246 mg	50,8%
baker	110-500 mcg	30,5%
Cink	2010 - 4890 mcg	28,8%
Žveplo	244 mg	24,4%
Cirkonij	11 μg	22%
Kalcij	85,9-348 mg	19,7%
Selen	8,8 mcg	13,5%
Stroncij	67,0-97 μg	10,3%

Druge pomembne povezave:

• Fitosteroli - 161 mg (292,7% RDI)
• Purini - 93 mg (73,3% RDI)
• Oksalna kislina - 56 mg (14% RDI)

Popolna kemična sestava ➤

Zaradi velike količine popolnih beljakovin, ki jih vsebuje soja (približno 35%, to je več kot meso in piščanec), je postala zaželen element v prehrani vegetarijancev in športnikov - bodybuilderjev.

Živilski encimi, kot je fitinska kislina, ki jih je veliko v soji, pomagajo razgraditi in absorbirati beljakovine. Lecitin in holin iz soje pospešujeta presnovo, pomagata zniževati raven "slabega" holesterola in obnavljata celice živčnega sistema in možganov. Te dragocene lastnosti dajejo nutricionistom razlog, da sojine izdelke vključijo v jedilnik bolnikov s prekomerno telesno težo ali z nepravilno presnovo.

Prednosti sojinih izoflavonov za ženske

Izoflavonoidi so snovi rastlinskega izvora, katerih delovanje je podobno delovanju ženskih spolnih hormonov estrogena. Delujejo selektivno - s pomanjkanjem estrogena ga nadomestijo, s prekomerno proizvodnjo pa nežno zmanjšajo hormonsko aktivnost. Sojini izoflavonoidi so povsem naraven izdelek, zato ta hormonska ureditev ne povzroča stranskih učinkov.

Sojine koristi za ženske:

• Pri uživanju soje se zmanjša tveganje za razvoj hormonsko odvisnih malignih tumorjev dojk, saj se zmanjša prekomerna tvorba estrogena;
• Zmanjšajo se negativni simptomi menopavze, ki se pojavijo zaradi pomanjkanja estrogena - vročinski utripi, osteoporoza, povečano tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja.
• Lecitin, ki ga vsebuje soja, preprečuje odlaganje maščobe v jetrih, maščobne celice sežgejo, odvečna teža izgine.

Za sojo je značilna visoka vsebnost fitosterolov (v 100 g - 292,7% dnevne vrednosti), katerih glavnina je beta-sitosterol (99,8%), kar sojo lahko uvrsti med ženske izdelke.

Ženske v menopavzi si lahko privoščijo dnevno uživanje soje v količini 150-200 g na dan.

Kakšne so prednosti kalive soje?

Sojini kalčki, pa tudi kalčki drugih žit in stročnic, so izjemno koristni za zdravje. Vsebujejo veliko količino dragocenih beljakovin, celoten spekter vitaminov, znanih človeku, encimov in biološko aktivnih snovi. Zaradi kalitve se koncentracija teh dragocenih spojin večkrat poveča v primerjavi s fižolom, ki še ni bil kaljen.

Vsebnost kalorij v tem izdelku je minimalna. Pri uporabi kalive soje pride do popolnega čiščenja črevesja, saj otečeni fižol in groba vlakna sadik, ki gredo skozi prebavni trakt, absorbirajo toksine in rakotvorne snovi. V vzklili soji je 30% več vlaknin kot v vzklili pšenici.

Konzervirana soja ni tako zdrava kot domača soja. Da bi to naredili, ga namočimo 6 ur, nato speremo in pokrijemo z vlažno gazo, da preprečimo izsušitev. Če želite to narediti, mora biti pod fižolom vedno majhna količina vode. Voda se menja 1-2 krat na dan, pri čemer se soja opere. Kalčki se pojavijo 2. dan, po 3-4 dneh pa jih je mogoče jesti.

Da se ne bi zastrupili s preveliko količino surovih kalčkov, jih minuto belijo v vreli vodi. Takšna obdelava ohranja vse koristne lastnosti sadik, omogoča dodajanje soje solatam in njeno uporabo kot dodatek hrani.

Koristi sojinega olja

Sojino olje je izjemno zdrav izdelek, ki vsebuje veliko količino vitaminov, mineralov in biološko aktivnih snovi. V državah Indokine se uporablja približno 6 tisočletij, v Evropi pa je postal znan šele v 20. stoletju. Sojino olje se proizvaja s stiskanjem in ekstrakcijo soje. Je rafiniran in odišavljen, kar daje potrošniškim lastnostim.

Sojino olje ima slamnato rumeno barvo in lahkotno prijetno aromo. Uporablja se za proizvodnjo lecitina - sestavine hrane, mila, zdravil, barvil, ocvrtih na sojinem olju, dodanih solatam in pecivom. Vsebnost kalorij v 100 g tega izdelka je 889 kcal. V primerjavi z oljčnim in sončničnim oljem velja za prvaka v vsebnosti tokoferola in elementov v sledovih.

Koristne lastnosti sojinega olja:

• Vitamini in elementi v sledovih prispevajo k preprečevanju raka, bolezni srca in ožilja;
• Holin, organske kisline izboljšujejo delovanje jeter in srčne mišice, uravnavajo holesterol v krvi;
• Pri uporabi olja se izvajajo preprečevanje bolezni prebavnega trakta, uravnavanje metabolizma;
• Število imunskih motenj se zmanjša.

Za prikaz koristnih lastnosti sojinega olja je dovolj, da ga uporabite v 1-2 žlici. l. na dan. Poleg notranje porabe se sojino olje v kozmetologiji pogosto uporablja za nego kože rok in obraza, upočasnitev staranja. Olje lahko gladi gube, vlaži razpokano in hrapavo kožo, upočasni proces staranja.

Ne uporabljajte sojinega olja, če ste alergični na sojine beljakovine, med nosečnostjo, če imate tveganje za napade migrene ali če imate odpoved ledvic ali jeter.

Koristi in škoda sojinega lecitina

Sojin lecitin, ki ga vsebuje ta izdelek, igra pomembno vlogo v telesu. Ta snov sodeluje pri obnovi živčnega tkiva in možganskih celic. Poleg tega je lecitin odgovoren za razmišljanje, učenje, telesno aktivnost in spomin. Popolnoma uravnava raven holesterola v krvi in presnovo maščob, kar vam omogoča, da ohranite funkcije na edinstveni ravni mladega telesa, to pomeni, da pomaga pri boju ne samo proti boleznim, temveč tudi proti staranju.

Sojin lecitin v industriji je izdelek, ki spada v skupino emulgatorjev, ki se uporabljajo za mešanje snovi z različnimi fizikalnimi in kemičnimi lastnostmi (gostota, konsistenca itd.). Sojin lecitin je prehransko dopolnilo, ki je v Rusiji znano pod oznako E322.

Industrijski sojin lecitin najdemo v kruhu, margarini in namazih, čokoladi, klobasah, prirejeni hrani (kotleti, polnjene palačinke), hitri hrani, mlečnih izdelkih in otroški hrani.

Naravni sojin lecitin je zelo zdrav izdelek!

Sestava naravnega sojinega lecitina:

• Holin,
• Fosfodietilholin,
• Inositol,
• Fosfati,
• Linolenska kislina,
• Vitamini skupine B.

Sojin lecitin najdemo v obliki prehranskega dopolnila (biološko aktivnega aditiva za živila), ki se uporablja pri motnjah presnove lipidov, srčnih in žilnih boleznih, okvarah spomina, nosečnosti in jetrnih boleznih. Če je ta dodatek vključen v sestavo kozmetičnega izdelka, združuje elemente kreme ali emulzije z različno konsistenco, poleg tega pa hrani, vlaži in gladi kožo obraza in telesa.

Prednosti naravnega sojinega lecitina:

• Spodbuja presnovo - uničuje maščobe, blaži stres na jetrnih celicah, preprečuje debelost;
• Krepi srčno mišico in očisti krvne žile pred holesterolskimi oblogami - fosfolipidi v sojinem lecitinu sodelujejo pri tvorbi dragocenih aminokislin, ki krepijo miokard;
• Pomaga pri delovanju možganskih celic, ohranjanju in razvoju spomina - med razvojem in rastjo otroka dopolnjuje sestavo možganske snovi, ki je običajno sestavljena iz tretjine lecitina;
• Spodbuja izločanje žolča - raztapljanje maščob, lecitin naredi žolč tekočino, na stenah žolčevodov in mehurja ne nastajajo obloge;
• Ščiti živčna vlakna pred stresom z oblikovanjem njihove mielinske ovojnice;
• Zmanjšuje hrepenenje po kajenju - nevrotransmiter acetilholin v sojinem lecitinu pomaga možganskim receptorjem, da odpravijo navado zasvojenosti z nikotinom.

Škoda. Naravni sojin lecitin je praktično neškodljiv, edina možna škoda je individualna nestrpnost izdelka. Lecitin, proizveden iz spremenjene soje (za industrijo), spodbuja debelost, depresijo in motnje spomina ter motnje v delovanju endokrinega sistema.

Kako je sojina omaka dobra za vas?

Ljubitelji azijske kuhinje že dolgo poznajo sojino omako, ki se uporablja za pripravo ogromnega števila jedi. Priprava naravne sojine omake traja približno leto dni. Izdelana je iz soparjene soje in praženih zrn pšenice, ki nato v posebnih posodah podvržejo encimskemu postopku fermentacije. Leto kasneje omako filtriramo in ustekleničimo.

Prednosti sojine omake:

• Izboljšanje krvnega obtoka;
• Boj proti prostim radikalom z antioksidanti;
• Preprečevanje bolezni srca in ožilja;
• Povečana vsebnost aminokislin;
• Najmanjša vsebnost kalorij, brez holesterola.

Žal zaslužek vodi proizvajalce sojine omake, da ponarejajo svoj izdelek. Za pospešitev procesa fermentacije se v omako dodajo patogene kulture bakterij, kar omogoča, da v mesecu namesto v letu dobite nekakšno omako. Še bolj škodljiva je metoda, kot je vrenje soje v klorovodikovi kislini in kaljenje te raztopine z alkalijo ali redčenje sojinega koncentrata z navadno vodo.

Uporaba ponarejene omake je nevarna zaradi rakotvornosti. Tako običajna kot poceni omaka vsebujeta prevelike količine soli, kar vodi do kopičenja soli.

Škoda za sojo

Zaradi negativnih lastnosti sojinih izdelkov ste selektivni glede pretirane uporabe.

Negativne lastnosti sojinih izdelkov:

• Soja ima strumogeni učinek, to pomeni, da snovi, ki jih vsebujejo izdelki, motijo delovanje ščitnice in drugih žlez endokrinega sistema, lahko povzročijo tiroiditis, nastanek golše.
• Prekomerno uživanje sojinih izdelkov povzroča hipertrofijo trebušne slinavke, kar vodi do motenj v njenem delovanju;
• Sojini fitoestrogeni motijo reproduktivne funkcije ženskega telesa - menstrualne nepravilnosti pri ženskah, pospešen razvoj pri deklicah, ustvarjanje nevarnosti splava pri nosečnicah in motnje v razvoju ploda. Pri moških velika količina sojinih estrogenov povzroči pojav sekundarnih spolnih značilnosti in debelosti žensk - zmanjšanje moške spolne funkcije, povečanje mlečnih žlez in upočasnitev spolnega razvoja pri dečkih. Zato v otroško prehrano ni priporočljivo vključevati sojinih izdelkov.
• Pri starejših odraslih sojini estrogeni pospešijo razvoj Alzheimerjeve bolezni.
• Sojini encimi upočasnijo absorpcijo joda, cinka, kalcija in železa iz hrane, zato morate skrbno uravnotežiti prehrano, da nadoknadite manjkajoča mikrohranila;
• Oksalna kislina v soji izzove razvoj urolitiaze.
• Bolniki s protinom se morajo zavedati, da je za sojo značilna visoka vsebnost purinov: v 100 g - 73,3% dnevne vrednosti.
• Poleg tega lahko soja kopiči strupene elemente v sledovih stroncij (v 100 g - 10,3% dnevne vrednosti) in barij (8,0%).

Ob upoštevanju vseh prednosti in slabosti soje je mogoče sklepati več:

• Sojo je treba uživati zmerno;
• Izključiti ga je treba iz prehrane otrok, mladih žensk in moških, ki se ne uporabljajo med nosečnostjo;
• Za tiste, ki trpijo zaradi diabetesa ali debelosti, soja velja za prehranski izdelek, če jo uživamo zmerno.

Zdravi ljudje lahko uživajo sojo 2-3 krat na teden, 150-200 g na dan. Takrat bo soja koristna, postala bo vir nenadomestljivih beljakovin.

Kontraindikacije za uporabo soje

Majhnim otrokom ne smemo dajati sojine hrane, saj izoflavoni, ki jih vsebujejo, depresivno delujejo na živčni in endokrini sistem in povzročajo bolezni ščitnice. Za odrasle, ki trpijo za endokrinološkimi boleznimi, so tudi sojine jedi kontraindicirane. Zaradi visoke vsebnosti posebnih hormonov podobnih spojin je uporaba te rastline za bodoče matere izjemno nezaželena.

Avtor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Izobrazba: Diploma Ruske državne medicinske univerze po NI Pirogov z diplomo iz splošne medicine (2004). Rezidenca na Moskovski državni univerzi za medicino in zobozdravstvo, diploma iz endokrinologije (2006).