Belo Zelje - Koristi In škoda. Zelje In Sok Iz Zelja

2024 Avtor: Josephine Shorter | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-17 02:18

Koristi in škoda belega zelja

Belo zelje je dvoletna kultura iz družine križnic. Koreninski sistem rastline je močan, dobro razvejan. Stebla so pokončna ali pokončna, kratka ali podolgovata (odvisno od sorte). V prvem letu zraste glava zelja, ki je močno zaraščen apikalni brst. Spodnji listi so izmenični, pecljati, se širijo, pogosto tvorijo rozeto, zgornji so sedeči. Listi so veliki, z debelimi žilami, njihova površina je gladka ali nagubana.

Domovina belega zelja je sredozemska obala, v antični Grčiji so ga gojili že leta 300 pred našim štetjem, kot je mogoče soditi po omenjanju Teofrasta. Toda v Rusiji so zelje začeli gojiti veliko kasneje - prvič so opisi zelja v starih rokopisih iz leta 1073. Hkrati je zelje dobro raslo po celotnem ozemlju Kijevske Rusije, pogosto se je pojavljalo na mizah navadnih kmetov in plemstva, Slovani pa so bili tisti, ki so najprej poskušali fermentirati zelje, da bi pozimi zagotovili njegovo varnost.

Kislo zelje nima le prijetnega okusa in se ne pokvari, temveč ohranja vse koristne lastnosti sveže zelenjave, hkrati pa ga telo lažje absorbira. Mlečnokislinske bakterije, pod vplivom katerih se sladkorji iz zeljnega soka pretvorijo v mlečno kislino, blagodejno vplivajo na stanje črevesja, preprečujejo disbiozo in gnitne procese.

Z dnevnim uživanjem 200 gramov zelja se lahko izognete pomanjkanju vitamina C, preprečite prehlad in dobite dnevni vnos vlaknin, ki spodbujajo prebavo. Druge koristne snovi v zelju so fosfor, kalcij, kalij, klor, fosfor in žveplo ter fitoncidi in vitamini, med katerimi si posebna pozornost zasluži vitamin U, ki ga v telesu ni mogoče sintetizirati samega.

Vsebina:

• Sestava in vsebnost kalorij
• Koristi belega zelja za telo
• Škoda zelja
• Vsebnost kalorij v zelju
• Kelj iz zelja
• Zeljni sok
• Kontraindikacije za uporabo zelja

Sestava in vsebnost kalorij

• Maščobe: 0,1 g
• Beljakovine: 1,8 g
• Ogljikovi hidrati: 6 g
• Voda: 91,5 g
• Pepel: 0,6 g
• Celuloza: 2 g

Vitamini (na 100 g):	znesek	% RDA
Vitamin K	76 μg	63%
Vitamin C (askorbinska kislina)	25,5-62 mg	55%
Vitamin B9 (folna kislina)	42-125 mcg	24%
Metilmetionin sulfonij (vitamin U)	16,4-20,7 mg	9,5%

Minerali (v 100 g):	znesek	% RDA
Bor	200 mcg	286%
Silicij	53 mg	177%
Kobalt	3 μg	trideset%
Molibden	10 mcg	štirinajst%
Kalij	175-320 mg	12%
Mangan	110-360 mcg	enajst%
Krom	5 μg	deset%
Kalcij	42-57 mg	6%

Druge pomembne povezave:

• Purini - 13 mg (10% RDI)
• Oksalna kislina - 1 mg (0,3% RDI)

Popolna kemična sestava ➤

Koristi belega zelja za telo

Belega zelja niso vsi radi, še bolj pa ga le redki jedo surovo. In prav slednji imajo največ koristi, saj vedo o njegovih skritih koristnih lastnostih. Kakšna je torej korist zelja?

• Zunanji zeleni listi belega zelja so bogati s folno kislino, ki je nujna za normalen potek nosečnosti. Listi belega zelja izboljšujejo kakovost krvi, pomagajo preprečevati aterosklerozo.
• Zelje telo oskrbuje z vitaminom C, ki je nujen za normalno delovanje imunskega sistema, kar je še posebej pomembno v jesensko-zimskem času za preprečevanje prehladov. Askorbinska kislina v zelju se nahaja v obliki askorbigena, ki ima protitumorske lastnosti. Poleg tega zelje vsebuje čisto askorbinsko kislino, katere koncentracijo lahko povečamo s toplotno obdelavo zelenjave - pod vplivom toplote se askorbigen pretvori v askorbinsko kislino.

• Protiklerotične lastnosti zelja v svojem sestavku zagotavlja tartonska kislina - upočasni pretvorbo ogljikovih hidratov v maščobe in preprečuje odlaganje holesterola na stenah krvnih žil. Vendar se ta snov s toplotno izpostavljenostjo uniči, zato ni priporočljivo, da zelje kuhamo, dušimo in cvremo - na ta način izgubi nekatere svoje koristne lastnosti. Visoke temperature uničujejo tudi vitamin C, vendar kratkotrajna izpostavljenost toploti pomaga povečati količino zelja.
• Zelje pomaga odstraniti odvečno tekočino iz telesa, saj vsebuje več kalija kot natrija. Toda kislo zelje ima zaradi visoke vsebnosti soli nasprotni učinek.
• Zelje je koristno za hujšanje; za ljudi s prekomerno telesno težo ga je priporočljivo vključiti pogosteje. Holin v zelju pomaga normalizirati presnovo maščob, vlaknine pa čistijo črevesje pred toksini in normalizirajo blato. Poleg tega je zelje nizkokaloričen izdelek, 100 g vsebuje le 28 Kcal, kar vam omogoča, da ga jeste v velikih količinah, ne da bi se zredili.
• Zeljni sok je odlična osnova za sveže zelenjavne sokove, uporabljamo ga lahko s sokom rdeče pese in korenja. Zeljni sok je koristno piti za spodbujanje prebavnih procesov, ima nevtralen pH.
• Zelje se uporablja v prehrani ljudi z razjedami na želodcu in črevesju kot naravni vir vitamina U in PP, ki spodbujata celjenje sluznice in normalizirata izločanje prebavnih žlez.
• Zeljni sok je priporočljivo piti ljudem z boleznimi prebavil, njegove izkašljevalne lastnosti omogočajo hitro zdravljenje kašlja in prehlada. Zelje preprečuje maščobno degeneracijo jeter in normalizira presnovo.

Prednosti vitamina U v zelju

Vitamin U je bil prvič odkrit in opisan v 40. letih dvajsetega stoletja med preučevanjem komponent sestave zeljnega soka. Ime "U" je okrajšava za ulkus, kar pomeni "čir" - odraža eno glavnih koristnih lastnosti te snovi. Vitamin U obnavlja sluznico prebavnega trakta po poškodbah zaradi čirja na želodcu. A to ni edina njegova funkcija v telesu - ta vitamin je vključen v številne biokemijske procese, sodeluje pri sintezi vitamina B4 in drugih biološko aktivnih snovi.

Drugo ime tega vitamina je S-metilmetionin, vsebuje aminokislino metionin in je izoliran rumenkast ali bel kristaliničen prah, ki se dobro raztopi v vodi in ima sladkast okus. S-metilmetionin je sposoben prepoznati tuje spojine in jih odstraniti.

Šteje se, da je dnevni vnos 100-200 mg; vitamin U lahko dobimo samo s hrano, saj se v telesu ne sintetizira. Belo zelje je drugi rekorder po vsebnosti tega vitamina - do 21 mg na 100 g, zato z vključitvijo v prehrano preprečujete čir na želodcu. Kljub temu, da vitamin U najdemo v številnih vrtninah, ga marsikomu primanjkuje - ogroženi so ljudje, ki zlorabljajo alkohol in kadilci. Pomanjkanje te snovi vodi do ulcerozne erozije sluznice, izčrpanosti telesa in slabše prebavljivosti hrane.

Zanimivo dejstvo. Že leta 1949 je bila izvedena študija, v kateri so udeleženci zaužili 1 liter zeljnega soka na dan, posledično pa se jim je razjeda zacelila v 7 dneh, kar je šestkrat hitreje kot pri običajnem zdravljenju.

Šparglji so absolutni rekorder po vsebnosti vitamina U - do 250 mg na 100 g izdelka.

Nemogoče je dobiti prevelik odmerek vitamina U, zato ni omejitev glede količine zelja in druge sveže zelenjave, ki je vir te snovi. S-metilmetionin najdemo tudi v beluših in špinači, mleku, čebuli, rumenjakih, peteršilju in bananah. Zaželeno je, da ga pridobimo iz rastlinskih virov. Pod vplivom visokih temperatur se vitamin uniči, zato je zelenjavo, sadje in zelišča priporočljivo uživati surovo.

Škoda zelja

Kljub temu, da takšne vrste zelja, kot so brstični ohrovt, belo zelje, brokoli in druge, štejejo za sestavni del zdrave prehrane, nevarnosti zelja praktično nikjer niso omenjene.

Tudi če nekateri viri omenjajo škodo zelja za zdravje, so v potrditev brez argumentov navedena naslednja dejstva:

• Zelje je škodljivo za ščitnico;
• Ni priporočljivo za tiste, ki trpijo zaradi sindroma razdražljivega črevesja;
• Ljudje z boleznimi jeter ne smejo vključiti zelja v svojo prehrano.

Zelje spada v družino križnic. Ta družina poleg brokolija, belega zelja in brstičnega ohrovta vključuje še cvetačo, rdeče zelje in kitajsko zelje ter sorodne pridelke: repo, vasabi, rukolo, hren, južnoameriški mak, rutabage in številne druge zelenjave.

Škoda goitrogenov v zelju

Surovo zelje vsebuje goitrogene - "strumogene" snovi, ki nastanejo v črevesju pod vplivom njegove mikroflore.

Goitrogen lastnosti:

• Povečajte potrebo po jodu, ki povzroča patologijo ščitnice.
• Prodirajo skozi placentno pregrado od matere do otroka.
• Povečajo koncentracijo joda v materinem mleku, kar lahko pri otroku povzroči kretenizem in hipotiroidizem.
• Koncentracija teh snovi v črevesju je izredno individualna, saj je odvisna od sestave mikroflore tega organa.
• Encimska aktivnost telesa nasprotuje negativnemu učinku goitrogenov, ta značilnost je neposredno povezana s človeškim genomom.

Vpliv zelja na nastanek golše so leta 1929 prvič dokazali raziskovalci z univerze D. Hopkins. Pri poskusnih kuncih, ki so jedli izključno zelje, so zabeležili povečanje ščitnice in tvorbo vozlišč v njeni strukturi.

Za golšo je značilno pomanjkanje ščitničnih hormonov, kar je izjemno nevarno tako za odrasle kot za otroke, vključno z obdobjem intrauterinega razvoja. Pomanjkanje hormonov vodi v kretenizem - fiziološko pogojeno duševno utrujenost, pa tudi hiper- in hipotiroidizem, pa tudi tiroiditis in onkološko degeneracijo ščitnice.

Goitrogeni, ki jih najdemo v križnicah, motijo absorpcijo joda v ščitnici. Posledice nizke koncentracije goitrogenov odpravimo z vnosom jodnih pripravkov v hrano. Povečana vsebnost goitrogenov vodi do pomanjkanja joda.

To lahko potrdijo rezultati znanstvenih raziskav, izvedenih v različnih državah sveta. Po mnenju znanstvenikov je izbruh golše, zabeležen na Finskem leta 1969, povezan z uporabo mleka krav, ki se hranijo z rastlinami iz družine križnic.

Raziskovalci so prepoznali področja sveta, ki so endemična za otroški kretenizem, in ta pojav povezali s tradicionalno uporabo kasave kot strumogene zelenjave. V 80. letih je doktrina, ki je uporabo goitrogenov povezala z njihovim negativnim vplivom na zdravje perutnine in goveda, gojila sorte krmnih rastlin z nizko vsebnostjo te snovi.

Le redki povezujejo škodo zaradi uživanja križnic zelenjave z golšo ali rakom ščitnice. Obstajajo dokazi o študiji, opravljeni na eni od univerz v Kalkuti. Znanstveniki so raziskali 30-odstotno prehrano redkev, ki ni vsebovala goitrina. Vendar so se pri preizkušancih kretenizem še vedno razvili. Hkrati je bila redkev kuhana, preiskovanci pa so prejeli dodaten del joda.

Dolgo se raziskovalci niso mogli strinjati, koliko zelja je treba šteti za presežek norme v dnevni prehrani. Za osnovo so vzeli predlog japonskih znanstvenikov - uvedbo več kot 1 porcije zelja v prehrano štejejo za presežek. Izkazalo se je, da je 8,5 porcij zelja na teden, ki so jih zaužili dalj časa, povečalo tveganje za nastanek raka ščitnice za več kot 56%.

Strumogeni dejavniki se pojavijo le v surovem zelju. Kisanje in toplotna obdelava zelja zmanjša koncentracijo goitrogenov za 90%!

Škoda nitrilov, ki jih vsebuje zelje

Škoda zelja se tu ne konča. Nitrili so spojine, ki spodbujajo vstop toksinov, kot je cianid, v telo. Po mnenju japonskih raziskovalcev je nemogoče dobiti kritičen odmerek nitrila iz hrane.

Leta 1991 so nizozemski znanstveniki prišli do naslednjih zaključkov:

• 10% prehrane, ki jo predstavlja brstični ohrovt, pri poskusnih živalih povzroči upočasnitev rasti in pojav ledvične odpovedi pri njih.
• 5% brstičnega ohrovta izzove razvoj hepatomegalije (povečana jetra).
• 2,5% zelja z jedilnika spremeni formulo krvi in poveča njeno strjevanje.
• V brstičnem ohrovtu je koncentracija nitrilov 10-30 krat večja kot v belem zelju, 5-10 krat večja kot v brokoliju, 70-krat večja kot v kislem zelju.

Študija dveh skupin prostovoljcev, od katerih je ena jemala placebo, druga pa 12-50 g sadik semen rastlin iz družine križnic, je pokazala, da imajo slednji po enem tednu povečano vsebnost jetrnih encimov.

Škoda fermentiranega in kulinaričnega zelja

V arzenalu kulinaričnih strokovnjakov po vsem svetu je veliko receptov za kuhanje različnih jedi in pripravkov z zeljem. Nekateri načini kuhanja popolnoma ali delno nevtralizirajo goitrogene. Na primer, kisanje zelja nevtralizira goitrogene in prepolovi vsebnost nitrila. Preostala količina nitrila pa lahko povzroči pomanjkanje joda.

Majhna količina prigrizka, kot je kislo zelje, ne bo škodila. Če ga uživamo v velikih količinah, lahko škoduje tako ledvicam kot jetrih.

Kako metode kuhanja zelja delujejo na njegov strumogeni učinek:

• Cvrtje - 2-krat;
• Kuhanje v pari - 3-krat;
• Kuhajte vodno krešo - 10%
• Petminutno vrenje zelja izpere goitrogene za 35%, 40-minutno vrenje - za 87%.

Poškodba zelja in rak

Zagovorniki zdrave prehrane trdijo, da dodajanje veliko križne zelenjave v prehrano ščiti pred rakom. Ta značilnost je povezana s prisotnostjo istih goitrogenov v njih.

Hipoteza, ki dokazuje rakotvorni učinek kemičnih spojin:

• Encimski sistem stimulirajo goitrogeni. Aktivno si prizadeva za razstrupljanje zdravil po kemoterapiji in jo pospešuje.
• Nekatere spojine v zelju služijo kot kemoterapevtska sredstva, ki uničujejo rakave celice.
• Študije znanstvenikov o prehranjevalnih navadah so pokazale neposredno povezavo med križnicami in zmanjšanim tveganjem za raka.

V nasprotju s temi trditvami obstajajo dokazi, da med temi pojavi ni povezave, pa tudi povečano tveganje za nastanek raka na črevesju pri tistih, ki pogosto uživajo zeljne jedi.

Najverjetneje takšni nasprotujoči si podatki kažejo na povezavo med odzivom na toksine in človeškim genotipom. Pri ljudeh z oslabljeno imunostjo goitrini spodbujajo encimske procese, ki pozitivno vplivajo na presnovo.

Križnica je kontraindicirana za tiste, ki imajo v preteklosti bolezni ščitnice in prebavil.

Vsebnost kalorij v zelju

Maščobe, g.	Beljakovine, g.	Ogljikovi hidrati, g.
Belo zelje	28.	0,13	1,67	6.71
Dušeno belo zelje	76	2.97	1,98	10.12
Kislo zelje	20.	0,12	1,77	54.21
Ocvrto belo zelje	49	2.81	1,82	4.23
Kuhano zelje	26.	0.10	1,65	6,65
Vloženo zelje	90	5.38	1.45	9.51
Brokoli	29.	0,27	2.89	5.43
brstični ohrovt	44		4.58	7,82
Zelje iz kolerabe	41		2.57	10.51
Zelje	13.	0,12	1.42	3.43
rdeče zelje	23.		0,64	7,75
Cvetača	29.	0,28	2.32	5.23
Kitajsko zelje	štirinajst	0,15	1.21	2.25
Morsko zelje	45	4.69	0,88

Kelj iz zelja

Kelj iz zelja je tipična fermentirana pijača. Po okusu je podoben navadnemu kruhu ali sladnemu kvasu z okusom zelja, po sestavi pa je veliko bogatejši, saj vse koristne snovi iz sveže zelenjave vstopijo in ostanejo v raztopini.

Najbolj presenetljiv zdravilni učinek, ki ga čutimo po prvem zaužitju zeljnega kvasa, je normalizacija sestave črevesne mikroflore (ustavitev napihnjenosti, pospeševanje peristaltike), pa tudi izboljšanje prebavnega procesa s povečanjem kislosti želodčnega soka in pospeševanjem absorpcije zaradi mehurčkov. Dolgoročno ta pijača izboljšuje stanje kože in njenih derivatov (las, nohtov), poleg tega pa krepi imunski sistem zaradi nenehnega dopolnjevanja zalog vitaminov C in B skupine ter različnih elementov v sledovih (cink, fosfor, železo, kalcij, mangan).

Vizualni prikaz priprave zeljnega kvasa:

Zeljni sok

Zelje je edinstven izdelek z izjemnimi koristmi za zdravje. Vendar ga ne more jesti vsakdo redno in v zadostnih količinah, da bi telesu priskrbel potrebne snovi. Nekaj tega zdravje ne dopušča, nekateri tega preprosto ne želijo dodajati jedem zaradi precej slabega okusa (ampak preprosto »za maso« je bolje, da tega ne počnete - lahko jed pokvarite in motite normalno prebavo). To še posebej velja za kuhane jedi, saj zelje med kuhanjem izgubi levji delež svojih koristnih lastnosti.

Zeljni sok je nekakšna "esenca" celotnega zdravljenja, ki ga lahko da zelje. Zelje se od ostale zelenjave in sadja razlikuje po tem, da vsebuje skoraj vse koristne sestavine v celičnem soku, zeljna kaša pa je glavni vir vlaknin in nič več. Tako so znanstveniki izračunali, da 300 ml zeljnega soka vsebuje toliko aktivnih sestavin, ki jih telo potrebuje dnevno, kot jih dobi iz 50 kg toplotno obdelanega zelja.

Prednosti uporabe zeljnega soka so neizpodbitne - če želite dobiti dragocene in vitalne snovi, morate na dan spiti le kozarec te čudovite pijače, ki bo prebavnemu traktu prihranila prebavo odvečnih vlaknin, gostiteljico pa pred dolgotrajnim razburjanjem v kuhinji.

Prednosti zeljnega soka

Zeljni sok je bogat z mnogimi popolnoma prebavljivimi mikroelementi, med katerimi je večina: kalcij, magnezij, natrij, silicij, klor, fosfor, železo in jod. Med vitamini v zeljnem soku je veliko askorbinske kisline in zlasti askorbigen (najbolj stabilna oblika vitamina C) ter vitamini B1, B2, PP in drugi.

Zeljni sok si lahko privošči vsak, četudi navadnega zelja zaradi težav z prebavili ne moremo jesti.

Učinek jemanja soka lahko močno okrepite z različnimi dodatki:

• Sokovi iz limone in granatnega jabolka;
• Med;
• Kislitsa;
• Rdeča paprika;
• Jagode;
• V spomladansko-poletnem obdobju - regratov sok.

[Video] Vitaly Ostrovsky govori o prednostih zeljnega soka:

Škoda zeljnega soka

Zeljni sok je lahko zdravju nevaren, če je izdelan iz zelja, ki vsebuje veliko nitratov. Zato bodite pozorni na kakovost glavic zelja, ki ste jih izbrali na trgu - zeljni listi ne smejo imeti črnih lis in madežev. Ta težava izgine, če zelje gojite na svoji parceli.

Pri gastritisu z visoko kislostjo je treba zelje uživati previdno, zeljni sok pa je treba piti le v majhnih količinah, pomešanem z drugimi sokovi ali ga popolnoma opustiti. Pankreatitis, jetrna bolezen, akutna faza peptične ulkusne bolezni so stanja, pri katerih se človek ne sme piti zeljnega soka.

Povečana tvorba plinov, ki lahko povzroči zelje, je v obdobju rehabilitacije po operaciji trebuha nezaželena. Napihnjenost po zeljnem soku je razlog, zakaj bi morali omejiti njegovo uporabo pri doječih materah, da ne bi pri dojenčku povzročali kolike in napenjanje.

Kako piti zeljni sok?

Zeljni sok pripravimo tik pred uporabo - zelje nasekljamo in naložimo v sokovnik. Nastalo pijačo pijte v majhnih požirkih pred jedjo. Zeljnega soka v nobenem primeru ne smemo soliti - tako izgubi svoje koristne lastnosti in celo škoduje zdravju. Sok lahko shranite približno en dan pri temperaturi, ki ne presega dveh stopinj Celzija, vendar ga je priporočljivo piti takoj po pripravi.

Za oprijemljive rezultate je priporočljivo piti zeljni sok v količini vsaj dveh kozarcev na dan. Odlično se poda k korenčkovemu soku, ki povečuje njegove čistilne lastnosti in krepi obrambo pred okužbami. Koristno je piti takšen napitek za vnetje dlesni in za preprečevanje prehladov, tonzilitisa, tonzilitisa.

Kombinacija soka rdeče pese, korenja in zelja oskrbuje telo z vitamini, napolni z energijo, pomaga pri prilagajanju na podnebne spremembe in normalizaciji metabolizma. Ta mešanica sokov je priporočljiva za hujšanje in za zvišanje ravni hemoglobina v krvi.

Kontraindikacije za uporabo zelja

Nutricionisti ne priporočajo zelja pri kolitisu, enteritisu, driski, miokardnem infarktu. To je posledica dejstva, da vsebuje veliko grobih rastlinskih vlaken, ki lahko povzročijo napenjanje. Zelja ne smete jesti s povečano kislostjo v želodcu, saj spodbuja izločanje želodčnih žlez. V vseh drugih primerih zelje ne bo le nizkokalorično, temveč tudi zdrava jed v kakršni koli obliki.

Avtor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Izobrazba: Diploma Ruske državne medicinske univerze po NI Pirogov z diplomo iz splošne medicine (2004). Rezidenca na Moskovski državni univerzi za medicino in zobozdravstvo, diploma iz endokrinologije (2006).