Koristi In škoda Zelenega Fižola - Kakšna Je Vrednost?

2024 Avtor: Josephine Shorter | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-07 17:51

Koristi in škoda zelenega fižola

Pred stoletji so starodavni Egipčani, Kitajci in Južnoameričani odkrili vrednost zelenega fižola. Ljudje se niso naučili le jesti, temveč tudi iz nje izdelovati različna zdravila in kozmetiko. V šestnajstem stoletju so zeleni fižol prinesli v Evropo, vendar tukaj njegove koristi za človeško telo niso cenili. Fižol so začeli gojiti izključno kot okrasno rastlino, ljudje ga niso jedli, ampak občudovali rože in plezajoče poganjke.

Šele v 18. stoletju so Evropejci začeli jesti fižol. Najprej so jedli zrna, nato pa stroke. Po določenem času so gojili nove sorte fižola, ki jih je odlikoval izboljšan okus, bolj sočni in nežni. Tako so dobili zeleni fižol, ki se bo kasneje imenoval francoski.

Trenutno obstaja več kot 20 sort fižola, ki dajejo čudovite cvetove in so dragocen prehranski izdelek.

Vsebina:

• Uporabne lastnosti zelenega fižola
• Škoda in kontraindikacije zelenega fižola
• Vsebnost kalorij
• Hranilna vrednost zelenega fižola
• Stročji fižol
• Metode nabiranja zelenega fižola za zimo

Uporabne lastnosti zelenega fižola

Zeleni fižol, imenovan tudi špargljev fižol, gojijo po vsem svetu. Zaradi svojih neverjetnih lastnosti je tako razširjen, ker fižol ne absorbira toksinov iz tal in zunanjega okolja.

Izdelek vsebuje veliko količino vitaminov in mineralov ter aminokislin, ki so potrebne za ohranjanje zdravja.

• Zeleni fižol vsebuje folno kislino, ki vpliva na hormone. Izdelek je zato koristen za nosečnice, mladostnike in ženske v obdobju menopavze.
• Zeleni fižol je bogat z železom in molibdenom. Ti elementi v sledovih so bistveni za kri in dihalne organe. S hrano jih je treba oskrbovati s telesom ljudi, ki trpijo zaradi anemije.
• Baker v zelenem fižolu zmanjšuje tveganje za artritis in druge sklepne bolezni.
• Zahvaljujoč magneziju, ki je prisoten v zelenem fižolu, se lahko znebite kronične utrujenosti, kar je še posebej pomembno v primeru živčne izčrpanosti. Magnezij je koristen za ljudi z diabetesom mellitusom in ljudi s prekomerno telesno težo.
• Stabilizacijo presnove ogljikovih hidratov v telesu olajša cink, ki je del zelenega fižola.
• Fižol vsebuje veliko žvepla, ki pomaga znebiti črevesnih bolezni nalezljive narave.
• Blagodejno vpliva na delovanje srca in ožilja kalija, ki ga lahko dobimo tudi z rednim uživanjem zelenega fižola.
• Uživanje fižola v hrani pozitivno vpliva na stanje imunskega sistema, pomaga povečati odpornost telesa na učinke zunanjih negativnih dejavnikov.
• Zahvaljujoč vlakninam v fižolu se prebavni trakt normalizira.
• Dokazano je, da je zeleni fižol eno najbolj zdravih živil za diabetike, saj pomaga zniževati raven sladkorja v krvi.
• Bolniki s hipertenzijo, aritmijo in aterosklerozo bi morali vsekakor vključiti fižol v svoj jedilnik.

• Če boste kruh in krompir zamenjali s fižolom, boste lahko precej hitro shujšali.

Zeleni fižol je koristen za moške, saj je sredstvo za preprečevanje adenoma prostate. Redno uživanje zelenega fižola v hrani lahko izboljša moč in se znebi ledvičnih kamnov.

Fižol se uporablja v kozmetologiji. Uporablja se pri ustvarjanju ne le medicinske, temveč tudi dekorativne kozmetike. Redna vključitev zelenega fižola v jedilnik pomaga upočasniti proces staranja v telesu in blagodejno vpliva na stanje kože.

Fižol vsebuje maščobe, beljakovine, ogljikove hidrate in rastlinske vlaknine. Poleg tega so beljakovine iz fižola podobne beljakovinam iz živalskih proizvodov. Seveda je slabša od beljakovin, ki jih človek dobi iz mesa, vendar jih lahko v kombinaciji z drugimi izdelki nadomesti. To koristno lastnost zelenega fižola aktivno uporabljajo vegetarijanci in ljudje, ki se držijo posta.

Nutricionisti postavljajo zeleni fižol na prvo mesto stopničk med drugimi izdelki zaradi svojih koristnih lastnosti. Pacientom priporočajo uživanje zelenega fižola vsaj dvakrat na teden.

Škoda in kontraindikacije zelenega fižola

Zeleni fižol pod določenimi pogoji lahko škoduje človeškemu telesu.

Zato je tako pomembno vedeti kontraindikacije za uporabo izdelka:

• Kolitis.
• Gastritis.
• Peptični čir na želodcu in črevesju.
• Holecistitis.

Fižol je treba jesti previdno za ljudi z anamnezo protina in nefritisa. Starejši ljudje, ljudje z visoko kislostjo želodčnega soka, pa tudi s težnjo k nastanku plinov, se ne smejo naslanjati na jedi s fižolom. Tako kot druge stročnice lahko tudi fižol povzroča napenjanje.

Zeleni fižol je lahko škodljiv, če se ne upoštevajo pogoji za njegovo pripravo. Torej je strogo prepovedano jesti surov izdelek. Fižol in fižol vsebujeta strupene snovi, med katerimi je tudi fenazin. Po vstopu v človeško telo povzroči močno zastrupitev, uničujoč učinek pa ima tudi na sluznico želodca in črevesja.

Pred jedjo fižola ga morate zavreti. Poleg tega naj bo čas kuhanja vsaj 1,5 ure. Le tako lahko uničimo škodljive snovi, ki sestavljajo njegovo sestavo, in to ne vpliva na prednosti izdelka.

Tako je mogoče in treba jesti zeleni fižol, vendar pod pogojem, da za to ni kontraindikacij. Fižol je zdrav izdelek, ki vam omogoča ohranjanje mladosti in zdravja že vrsto let.

Vsebnost kalorij

Povprečna vsebnost kalorij v 100 g zelenega fižola je 18 kcal, čeprav boste za natančnejši izračun kilokalorij morali poznati sorto fižola. Vsebnost kalorij v surovem fižolu se giblje od 18 do 32 kcal na 100 g izdelka. Vendar se ne jedo v surovi obliki, saj lahko povzroči zastrupitev telesa.

Postopek kuhanja vpliva na končno vsebnost kalorij v izdelku, saj pri toplotni obdelavi pride do preoblikovanja ogljikovih hidratov, maščob in beljakovin. Poleg tega dodatek začimb, začimb, masla, smetane itd. Vpliva na vsebnost kalorij v končni jedi.

Kuhani zeleni fižol lahko vsebuje od 47 do 128 kcal na 100 g izdelka. Lahko ga dodamo solatam ali uporabimo kot prilogo.

Ocvrt zeleni fižol je še bolj kalorična jed, ki ni povsem primerna za prehransko prehrano. 100 g ocvrtega fižola vsebuje 178 kcal.

Če je fižol dušen, bo njegova povprečna vsebnost kalorij na 100 g izdelka 136 kcal. Sveže zamrznjeni fižol ne vsebuje več kot 28 kcal na 100 g.

Vsebnost kalorij v vseh živilih, vključno s fižolom, je odvisna od količine maščob, bekov in ogljikovih hidratov v njih. Torej 1 g maščobe je 9 kcal, 1 g beljakovin in ogljikovih hidratov - 4 kcal. Tako se izračuna energijska vrednost izdelka.

Hranilna vrednost zelenega fižola

Hranilna vrednost izdelka:

• Ogljikovi hidrati 3,14 g.
• Beljakovine 1,2 g.
• Maščoba - 14 g.

Hranilna vrednost - to je nabor uporabnih lastnosti izdelka, ki zagotavlja fiziološke potrebe osebe, torej poleg maščob, beljakovin in ogljikovih hidratov.

Upoštevate lahko druge sestavine, ki sestavljajo fižol, vključno z:

• Voda - 90 g.
• Škrob - 1 g.
• Organske kisline - 0,1 g
• Prehranske vlaknine - 3,4 g
• Nasičene maščobne kisline - 0,1 g
• Pepel - 0,7 g.

Zeleni fižol je bogat z vitamini, med drugim:

• Vitamin A - 67 mcg.
• Vitamin PP - 0,5 mg.
• Vitamin B1 - 0,1 mg.
• Vitamin B2 - 0,2 mg.
• Vitamin B5 - 0,2 mg.
• Vitamin B6 - 0,2 mg.
• Folna kislina - 36 mcg
• Vitamin C - 20 mg
• Vitamin E - 0,3 mg.
• Niacin ekvivalent - 0,9 mg.
• Beta karoten - 0,4 mg

V zelenem fižolu je veliko mikro in makro elementov:

• Kalcij - 65 mg
• Kalij - 260 mg.
• Magnezij - 26 mg
• Železo - 1,1 mg
• Natrij - 2 mg
• Fosfor - 4,4 mg.
• Jod - 0,7 mg.
• Cink - 0,18 mg.
• Žveplo - 9 mg.
• Baker - 33 mg
• Fluor - 2,5 mcg.
• Selen - 1,4 mcg
• Silicij - 5,25 mg.
• Kobalt - 1 mcg.

Zeleni fižol ima dokaj nizek glikemični indeks, kar je petnajst, to pomeni, da se v glukozo pretvori največ 15% ogljikovih hidratov. Izdelek pozitivno vpliva na metabolizem, ne povzroča občutka utrujenosti in ne omogoča pridobivanja odvečne teže.

Stročji fižol

Obstaja veliko sort fižola, obstaja približno 50. Obstajajo fižol, ki raste v grmovju, obstajajo plezalne rastline, ki po videzu spominjajo na grozdje. Tako lahko stroki kitajskega in japonskega fižola dosežejo dolžino 90 cm.

V Rusiji so rdeči in rumeni zeleni fižol pogostejši, čeprav obstajajo tudi takšne rastlinske sorte, kot so:

• Fana beluši iz Poljske. Rastlina ima bela semena in zelene stroke. Ta vrsta fižola je zelo odporna na različne bolezni in ima močne antibakterijske lastnosti. Fana je odlična za konzerviranje.
• Druga sorta fižola s Poljske je fižol Panther. Rastlina ima sočno rumene stroke. Uživamo jih lahko celo sveže.
• Sorta fižola "Deer King" prihaja iz Nizozemske. Ta sorta daje velik donos, stroki imajo bogato rumeno barvo. Fižol ima nežen okus. Pridelek Deer King lahko nabiramo 2-krat na leto.
• Kraljevski vijolični fižol iz Amerike pri gojenju daje rdečkaste stroke. Toda po toplotni obdelavi se obarvajo zeleno.
• Druga ameriška sorta fižola se imenuje "Indiana". Fižol vsebuje zrna, ki imajo češnjev vzorec, podoben indijanskemu v sombrero.
• Fižol "Blau Hilde" iz Avstralije. Ta rastlina ima vijolične stroke in kremasta zrna.
• Ameriški fižol "Blue Laike" slovi po bogati letini. Njegovi stroki so vijolični, zrna pa velika.
• Hell Ram je še en ameriški fižol, ki prav tako obrodi bogato letino. Zrna tega fižola imajo prijeten vonj po gobah, ki ostane po toplotni obdelavi. Barva zrn je lila-roza.
• Ameriška rodovitna sorta "Golden Nectar". Ta fižol odlikuje zgodnja kalitev, dolge stroke lahko nabiramo že 2 meseca po sajenju.
• Japonsko sorto fižola "Akito" odlikuje črni fižol, ki ima nežen vonj po gobah. Je zelo produktivna sorta.

Metode nabiranja zelenega fižola za zimo

V trgovini lahko kadar koli v letu kupite zeleni fižol, vendar se pogosto izkaže, da je cena izdelka previsoka. Poleg tega pogoji, pod katerimi je bil proizvod gojen, ostajajo neznani. Iz teh razlogov imajo številne gospodinje raje lastne zaloge za shranjevanje fižola.

Da boste pozimi lahko uživali domači fižol, morate za to poskrbeti v poletnih ali jesenskih mesecih.

Zamrzovanje. Zeleni fižol lahko zamrznemo. V tej obliki ohranja vse koristne lastnosti in praktično ne izgublja vitaminov. Pred zamrzovanjem fižol operemo, narežemo na koščke, damo v plastične vrečke ali posode in nato damo v zamrzovalnik.

Konzerviranje

Solate iz konzerv iz zelenega fižola so dober dodatek k mesnim jedem. Vloženi fižol je zelo okusen. Je odličen samostojen prigrizek, lahko ga uporabimo kot prilogo. Obstaja ogromno solat, v katerih je vloženi zeleni fižol ena od sestavin.

Kot prazne morate vzeti svež izdelek. Če je fižol nekoliko suh, ga je treba pred kuhanjem namočiti v vodi.

Recept številka 1. Za pripravo litra slanice, ki jo boste vlili v fižol, boste potrebovali 40 g sladkorja in soli, nageljnove žbice in zrna popra (po okusu). Vodo je treba upoštevati ob upoštevanju dejstva, da jo bo fižol sam absorbiral, drugi pa izhlapel.

Fižol prelijemo s slanico, zavremo in ogenj zmanjšamo. Fižol kuhamo do mehkega. Povprečni čas kuhanja je 1,5 ure. Na koncu kuhanja se slanici doda 70% kis (čajna žlička na liter vode). Brez čakanja na ohladitev se fižol prenese v kozarce, ki so bili predhodno sterilizirani. Nato jih pokrijemo s toplo brisačo in pustimo, da se ohladijo.

Recept številka 2. Solato iz fižola lahko pripravite za zimo, tako da ji dodate drugo zelenjavo, za katero boste potrebovali:

• Kilogram fižola.
• 3 srednje čebule.
• 5 srednje velikih paradižnikov.
• 300 g korenja.
• Sončnično olje - 3 žlice.
• 2 žlički sladkorja in soli.
• 40 ml namiznega kisa.
• Mlet poper in grah.
• Srednji kup bazilike.

Vse sestavine morajo biti natančne. Fižol in baziliko narežemo grobo, korenje na kocke, čebulo pa na pol obroče. Preden paradižnik razrežete, ga olupite. Da bi to naredili, paradižnik predhodno prelijemo z vrelo vodo, nato pa ga razrežemo na rezine.

Čebulo, korenje in paradižnik dušimo z oljem 10 minut, nato pa jim dodamo vse začimbe, fižol in baziliko. Solato pustite na ognju še 5 minut, nato vlijte kis in temeljito premešajte. Zadnja stopnja priprave je prenašanje solate v kozarce in pet minutna sterilizacija.

Recept številka 3. To je še en recept za solato iz jajčevcev in paradižnikovega fižola.

Za njegovo pripravo boste potrebovali naslednje sestavine:

• Zeleni fižol - 1 kg.
• Dva kilograma jajčevcev.
• Svež paradižnikov sok - 2 l.
• Korenje in čebula po 0,5 kg.
• Rastlinsko olje - 0,5 l.
• Paprika.
• Sladkor - 70 g.
• Sol - 80 g.
• Jabolčni kis - 100 ml.
• Svež peteršilj - pol šopa.

Pred dodajanjem solati je treba fižol kuhati, dokler ni kuhan. Papriko narežemo na trakove, jajčevce narežemo na kocke, čebulo pa narežemo na pol obroče. Korenje sesekljamo na ribežu. Vso zelenjavo damo v kuhan paradižnikov sok in kuhamo eno uro. Na koncu morate dodati jabolčni kis in nato solato zviti v predhodno sterilizirane kozarce.

Recept številka 4. Lahko skuhate zeleni fižol v paradižnikovi omaki in ga za zimo zvijete v kozarce:

• Fižol moramo kuhati, dokler ga ne skuhamo v rahlo osoljeni vodi.
• Fižol odcedimo na cedilu, da odvečna tekočina odteče. Nato ga dajte v kozarce.
• Paradižnikov sok zavremo in prelijemo čez fižol.
• Kozarce postavite v primerno posodo in eno uro sterilizirajte.

Fižolu lahko dodate drugo zelenjavo, ki bo samo izboljšala okus jedi:

• Za pripravo zelenjavne mešanice za 1 kg fižola potrebujete 800 g paradižnika, 200 g korenja in čebule.
• Prav tako morate vzeti 1 žlica. žlico sladkorja, 2 žlici. žlice soli, poper v zrnu, lovorjev list, kis 9% - 2 žlici. žlice, peteršilj.
• Fižol je treba sesekljati in približno 5 minut blanširati, nato pa ohladiti.
• Sesekljajte čebulo in korenje ter prepražite z dodatkom rastlinskega olja.
• Paradižnik spravite skozi mlin za meso, dodajte mu sladkor, sol in kis, nato zavrite in vrejte približno 15 minut.
• Nato dodajte vse sestavine v paradižnikovo slanico in kuhajte še 30 minut.
• Nastala solata se položi v kozarce, ki jih je treba vnaprej sterilizirati.

Avtor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Izobrazba: Diploma Ruske državne medicinske univerze po NI Pirogov z diplomo iz splošne medicine (2004). Rezidenca na Moskovski državni univerzi za medicino in zobozdravstvo, diploma iz endokrinologije (2006).