Prednosti črnega Fižola: Recepti, Možna škoda

2024 Avtor: Josephine Shorter | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-17 02:18

Koristi in hranilne lastnosti črnega fižola

Črni fižol je ena izmed rastlinskih sort iz družine stročnic. Zrna črnega fižola so majhna, njihova lupina je svilnato črna. Kuhan fižol ima nežno, a gosto teksturo.

Črni fižol je zelo koristen izdelek za ljudi. Znanstveniki so ugotovili, da temnejša je kožica fižola, več antioksidantov vsebuje. V skladu s tem je prvak v tem pogledu ravno črni fižol. In po vsebnosti prehranskih vlaknin je pred rdečim fižolom in še več grahom. Torej črna zrna vsebujejo 15-25 g vlaknin, rdeča zrna od 6 do 13 g, grah pa le 7-9 g. Zato je črni fižol izdelek, ki si vsekakor zasluži pozornost.

Vsebina:

• Prednosti črnega fižola
• Prehranske lastnosti
• Škoda in kontraindikacije za uporabo črnega fižola
• Pravila za izbiro in shranjevanje črnega fižola
• Črni fižol: recepti

Prednosti črnega fižola

Prednosti črnega fižola so v njegovi kemični sestavi in hranilni vrednosti. Na primer, rastlinske beljakovine iz črnega fižola so po sestavi najbližje živalskim beljakovinam v primerjavi z beljakovinami drugih stročnic.

Če izdelek zaužijete za hrano, lahko hitro obnovite zaloge energije, saj občutek sitosti ne bo čakal. Oseba, ki je pojedla črni fižol, kmalu ne bo lačna. Te stročnice se dokaj počasi premikajo skozi prebavne organe, kar jim zagotavlja izmerjeno delo. Posledično se kemijsko ravnovesje v telesu stabilizira, število koristnih mikobakterij v črevesju se poveča, inzulin v krvi pa se ne poveča močno.

Črni fižol pomaga zmanjšati raven "slabega" holesterola v krvi, preprečuje njegovo odlaganje v krvnih žilah. Posledično se tveganje za razvoj bolezni srca in ožilja zmanjša.

Dokazano je, da črni fižol zmanjšuje tveganje za razvoj raka na splošno, predvsem pa raka na črevesju.

Ta vrsta fižola je pripravljena na enak način kot druge stročnice. Zrna dodajajo juham, solatam in iz njih pripravljajo kašo. Fižol lahko uporabimo kot samostojen okras. Ta izdelek je zelo priljubljen v Latinski Ameriki.

Prehranske lastnosti

Lupina črnega fižola vsebuje flavonoide, ki se lahko borijo proti raku. Zaradi hidroksicinamičnih kislin, ki so del fižola, lahko zmanjšate tveganje za razvoj ARVI. Črni fižol vsebuje tudi omega-3 maščobne kisline.

Zrna so bogata z vitamini in minerali, od katerih so glavni predstavljeni v tabeli.

Ime	Količina v 1 skodelici fižola, ki tehta 172 g	Odstotek priporočenega dnevnega dodatka
Magnezij	120,4 mg	2.4
Mangan	0,76 mg	3.
Molibden	129 μg	22.7
baker	0,36 mg	3.2
Folna kislina	256 μg	2.1
Tiamin	0,42 mg	2.8
Železo	3,61 mg	1.6
Fosfor	240,8 mg	2.7
Celuloza	14,96 g	4.7
Beljakovine	15,24 g	2.4

Če upoštevamo energijsko vrednost izdelka, potem znaša 132 kcal na 100 g. Kot odstotek priporočene dnevne dobe znaša 6,32%.

Škoda in kontraindikacije za uporabo črnega fižola

Črni fižol je živilo, ki ga ne smemo uživati pri nekaterih boleznih, vključno z:

• Gastritis.
• Kolitis.
• Peptični čir na želodcu in dvanajstniku.
• Protin.
• Napenjanje.

Izdelka ne smete jesti ljudem, ki so že prej imeli alergijske reakcije na rastline iz družine stročnic. Prav tako je treba omejiti uporabo fižola za starejše zaradi pomanjkanja encimske aktivnosti prebavnega trakta.

Paziti je treba, če fižol ponujate otrokom, mlajšim od 12 let, in nosečnicam.

Ne smemo pozabiti, da so oligosaharidi prisotni v sestavi črnega fižola, kar lahko povzroči večje nastajanje plinov. Zato morate izdelek uporabljati zmerno. Ne jejte tudi surovega fižola, saj vsebuje strupene snovi, ki lahko vodijo do zastrupitve z drisko, slabostjo, bruhanjem in bolečinami v trebuhu. Po toplotni obdelavi pa se uničijo in koristne lastnosti izdelka ostanejo.

Pravila za izbiro in shranjevanje črnega fižola

Črni fižol se prodaja v pakiranjih v trgovinah, fižol pa lahko na trgu kupite po teži. Zaželeno je kupiti tovarniško pakiran fižol. Tako se zmanjša možnost nakupa nekakovostnega izdelka.

Ne kupujte mokrih zrn ali tistih z razpokami na površini. Tu lahko najdete črni fižol v pločevinkah. Vredno je dati prednost tistim stročnicam na kozarcu z najmanjšo vsebnostjo soli in konzervansov.

Fižol hranite v hladnem in suhem prostoru, najbolje zunaj dosega sončne svetlobe.

Črni fižol: recepti

Iz črnega fižola lahko pripravimo različne juhe, solate in celo sladice. Poleg občutljivega okusa lahko ta zrna okrasijo katero koli jed.

Pire "Hummus". To je zelo okusen pire, s katerim lahko namažete pita kruh ali kruh. Na kruh lahko nanesete tudi pire krompir v tanki plasti, položite paradižnik, sladko koruzo iz pločevinke, sesekljano papriko, sesekljana zelišča in na vrh potresite s sirom. Rezultat je prigrizek, ki spominja na mehiško hrano.

Za pripravo pire krompirja skuhamo 1,5 skodelice črnega fižola, ga damo v skledo, dodamo strok česna, majhno glavico čebule, 1/2 čajne žličke čilija, paprike, kumine in kurkume. Nato v nastalo zmes iztisnite sok polovice limone in dodajte 3 žlice vrele vode. Ko se vse sestavine zberejo, jih z mešalnikom sesekljamo v pire.

Ajdova juha s črnim fižolom. Za pripravo jedi boste morali slediti tem korakom:

• Vnaprej je treba kuhati zelenjavno juho na osnovi sestavin. Nadomestimo ga lahko tudi z mesno juho, če le ta ni slana. Juha bo potrebovala 2 skodelici.
• Vnaprej skuhajte tudi 300 g črnega fižola.
• Žlico oljčnega olja segrejemo v ponvi s težkim dnom. Nato na njej dušimo 1/3 skodelice nasekljane čebule in 1/2 skodelice sladke rdeče paprike. Dušite zelenjavo 5 minut.
• Nato v ponev dodajte žličko čili popra in 1/4 skodelice ajde. Posodo pokrijemo s pokrovom in dušimo še 5 minut.
• Nato v ponev dodajte predhodno kuhano juho, kuhan črni fižol, kozarec zamrznjene koruze, kozarec naribanega korenja in lovorjev list. To zmes pustimo vreti še 3 minute.
• Nato juhi dodajte 2 kozarca vode, črno in rdečo papriko ter sol. Količina začimb je odvisna od okusa osebe.
• Juho kuhamo še četrt ure, 5 minut pred koncem kuhanja pa dodamo 1/2 skodelice mešanice drobno sesekljane zelenjave. Ta mešanica vključuje brokoli, špinačo in ohrovt ter dve žlici limoninega soka.

Solata iz črnega fižola, popra in paradižnika. Za pripravo jedi boste morali slediti tem korakom:

• Nasekljamo 3 paradižnike, majhen kup zelene in 1 rumeno papriko.
• Ločeno zmešajte 3 žlice kisle smetane (vsebnost maščobe - 20%), sol in poper, dodajte 100 g salsa omake.
• Sesekljani zelenjavi dodajte 1,5 skodelice kuhanega črnega fižola, premešajte, prelijte s prelivom in postrezite.

Juha s fižolom in klobasami. Recept za juho:

• Kuhana mesna juha vnaprej, ki bo trajala 2 skodelici in črni fižol - 1 skodelica.
• Na tanko nasekljamo šopek zelene čebule in 250 g salame.
• Nato skozi stiskalnico stisnite strok česna, nasekljajte kilogram paradižnika. Paradižnik narežemo na kocke.
• V ponev dodamo sončnično olje (3 žlice), v katerem ocvremo čebulo in česen.
• Nato dodajte konzervo koruze v konzervi brez slanice, paradižnika in juhe. Dobljeno zmes zavremo.
• Nato juhi dodajte salamo in fižol ter pustite na štedilniku še četrt ure. V tem primeru mora biti ogenj šibek. Ko je juha izklopljena, ji dodajte majaron (2 stebla), nato poper in sol.
• Juho pustimo pri miru 5 minut, nato pa jed lahko postrežemo.

Avtor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Izobrazba: Diploma Ruske državne medicinske univerze po NI Pirogov z diplomo iz splošne medicine (2004). Rezidenca na Moskovski državni univerzi za medicino in zobozdravstvo, diploma iz endokrinologije (2006).