Bulgur - Koristi In škoda, Kalorije

2024 Avtor: Josephine Shorter | [email protected]. Nazadnje spremenjeno: 2024-01-07 17:51

Koristi in škoda bulgurja

Obstajajo dokazi, da ljudje uživajo Bulgur približno 4000 let. Ta izdelek se distribuira večinoma na vzhodu - Indiji, Armeniji, Iranu, Azerbajdžanu. Priljubljen je tudi na Balkanu in v številnih sredozemskih državah. Bulgur je cenjen zaradi svojih koristnih lastnosti, zanimivega okusa in enostavnosti shranjevanja in priprave. Na žalost na ozemlju Rusije ni tako priljubljena in velja skoraj za eksotično jed.

Kaj je Bulgur?

Bulgur je žito iz pšenice, pridelane v obdobju mlečne zrelosti. Pšenico poparimo, posušimo na soncu, očistimo otrobi (ostanki lupine) in zdrobimo v majhne frakcije. Navzven dobljena žita spominjajo na koruzo, v Rusiji se analog bulgurja lahko imenuje ječmen, le da za razliko od orientalskega izdelka ni na pari, zato okus ni tako bogat. Zahvaljujoč parjenju in sušenju dobi bulgur nenavaden okus in aromo, ki spominja na oreškov. Sodobni bulgur ima lahko različne stopnje mletja: drobni zdrob se uporablja za peko kruha, srednji - za žita in juhe, grobo mletje je dobro za pilaf.

Kuhanje Bulgurja je enostavno - samo popecite ga v vroči ponvi z dodatkom masla ali rastlinskega olja, nato dodajte vodo (razmerja so odvisna od želene konsistence jedi) in kuhajte do mehkega. Te žitarice ni treba prati pred ali po kuhanju.

Bulgur je izvrsten analog riža, ki ga poznamo vsi, le da za razliko od njega ne vre in se ne drži skupaj.

Drobljenec lahko uporabimo kot prilogo k mesnim jedem ali kot sestavino pilava, pa tudi kot samostojno jed - bulgurjevi kotleti se izkažejo za hranljive in nasitne. To žito dodajajo juham in enolončnicam, z njim polnijo zelenjavo in seveda dodajajo solatam, med katerimi je najbolj znana in "starodavna" solata Tabouleh. Ta izdelek lahko uporabite tudi za pripravo sladkih jedi - dobro se poda k oreščkom in medu, ni priporočljivo dodajati suhega sadja, saj lahko to povzroči resne fermentacijske procese v želodcu. Slaščice se izkažejo za neverjetno okusne in zdrave, čeprav precej kalorične.

Kalorija kuhan bulgur

Mnogi besedo "pšenica" povezujejo s pecivom, ki vsebuje veliko "praznih" kalorij, ki se navadno spremenijo v telesno maščobo.

Dejansko je bulgur precej kaloričen - 100 gramov kuhanega žita vsebuje približno 350 Kcal, in če upoštevate, da je v olju pražen pred vrenjem, se ta številka lahko nekoliko poveča.

Toda za razliko od izdelkov iz rafinirane pšenice - kruha iz vrhunske moke, testenin iz rafinirane moke, bulgur vsebuje večinoma kompleksne ogljikove hidrate, ki se prebavijo dlje časa, ne povzročajo močnih skokov v ravni sladkorja v krvi in niso predelani v maščobe. Res je, če ta izdelek zlorabite in ga večkrat na dan jeste v velikih količinah, se lahko pojavi "prtljaga" v obliki odvečnih kilogramov. Res je, da to ne velja samo za bulgur, temveč za absolutno vse izdelke, ker prenajedanje še nikomur ni koristilo.

Koristi in škoda bulgurja

Ta izdelek, ki je tako ljubljen na vzhodu, pa ima, tako kot vsak drug, poleg koristnih lastnosti tudi nekaj neželenih posledic uporabe. Večinoma je to odvisno od količine, v kateri se žito porabi, obstajajo pa tudi drugi pogoji. Začnimo z dobro novico.

Prednosti bulgurja

Vrednost bulgurja je v tem, da ta žita vsebuje skoraj celoten spekter vitaminov in mikroelementov, pomembnih za človeka. To so predvsem vitamini skupine B (B1, B2, B3, B4, B5, B6, B9), vitamin K, E, PP, holin, beta-karoten. Elementi v sledovih: železo, kalij, kalcij, natrij, fosfor, baker, selen, cink, mangan.

Vsebuje tudi pepel, nasičene maščobne kisline, saharide in vlaknine. O slednjem je vredno govoriti podrobneje, ker ta komponenta človeškemu telesu prinaša neprecenljive koristi. Na vzhodu pravijo, da je človekovo zdravje odvisno od stanja črevesja, in prav zaradi vlaknin se črevesje očisti in znebi toksinov, različnih usedlin, ki zastrupijo celoten sistem telesa. Vlaknine so za črevesje nekaj podobnega "metli", brez katere je praktično nemogoče pravilno delovanje tega najpomembnejšega organa.

Vitamini skupine B blagodejno vplivajo na delovanje živčnega sistema in se bodo veliko lažje absorbirali kot sintetični vitaminski kompleksi iz lekarne. Oseba, ki prejema vitamine te skupine, je bolj odporna na stres, zlahka se spopada z življenjskimi težavami in živčne napetosti prenaša lažje kot drugi. Mineralne soli pomagajo obnoviti metabolizem, dajejo vitalnost koži, lasem in krepijo kosti.

Prehranske lastnosti bulgurja so nepogrešljive za ljudi težjih poklicev, ki jih pogosto spremljajo fizični in duševni stres. Koristno bo to žito vključiti v prehrano športnikov. Bulgur se popolnoma prebavi in telesu 5 ur vnaprej zagotavlja energijo, se dobro absorbira in telesu daje vse koristne snovi.

Bolgur škoda

Zdrava oseba, ki se ne drži neke vrste stroge diete, bulgur načeloma ne more škoditi. Drugače je pri tistih, ki so prisiljeni jesti na določen način.

Najprej morajo biti ljudje, ki želijo shujšati, zelo previdni pri uživanju tega žita. Dejstvo je, da ima bulgur rekord po vsebnosti kalorij med žiti, ki jih pozna Rus. Poleg tega je priporočljiv način kuhanja tudi cvrtje na začetku, ki zagotavlja dodatne kalorije. Po drugi strani pa nutricionisti svetujejo, da to žito vključijo v svojo prehrano tudi ljudem, ki so nagnjeni k prekomerni teži, edini pogoj je v majhnih količinah.

Vlaknine, ki so tako dobre za črevesje, lahko negativno vplivajo tudi na telo nezdrave osebe. Njegova uporaba ni priporočljiva za ljudi, ki trpijo za boleznimi prebavil, zlasti med njihovim poslabšanjem. Zato je za tiste, ki imajo razjede, gastritis, povečano kislost želodca, bolje, da se tega žita ne opirajo do okrevanja.

Kontraindikacije za uporabo bulgurja

• Kot smo že omenili, lahko zdravi ljudje uživajo bulgur brez strahu pred škodovanjem telesu. Toda tisti, ki imajo bolezni prebavil, morajo biti zelo previdni.
• Obstaja ena resnejša kontraindikacija, ki velja za tiste ljudi, katerih telo ne more asimilirati glutena. Bulgur vsebuje veliko te snovi in za tiste, ki trpijo za celiakijo (nezmožnost prebavnega sistema, da asimilira beljakovine nekaterih žit), lahko to žito postane smrtonosno. Celotna nevarnost situacije je, da nekateri ljudje niti ne sumijo, da imajo to bolezen. Če pa po zaužitju bulgurja pride do šibkosti, zaspanosti, napenjanja, driske - to je razlog, da se posvetujete z zdravnikom in preverite dejstvo normalne absorpcije glutena.
• Nekateri ljudje so lahko alergični na žita, bulgur pa jim tudi ne bo ustrezal.

3 priljubljeni kulinarični recepti z bulgurjem

Turška bulgurjeva juha

Legendarno turško juho iz bulgurja imenujejo tudi "nevestina juha". Verjame se, da mora za srečno družinsko življenje, na predvečer poroke, nevesta zagotovo pripraviti to okusno in aromatično jed. Toda tudi če ni takega razloga, morate vsekakor poskusiti to čudovito jed. Nekateri supermarketi prodajajo pripravljeno mešanico za to juho, ki vključuje lečo, bulgur, suho zelenjavo in začimbe. Če ni pripravljene mešanice, potem jedo enostavno pripravite sami.

Za pripravo lahke, dietne različice te juhe boste potrebovali:

• Bulgur (150 gramov);
• Rdeča leča (150 gramov);
• Rastlinska juha ali voda (2,5 litra);
• Čebula (ena srednja glava);
• Paradižnikova pasta (2 žlici) ali dva olupljena paradižnika, nasekana v mešalniku;
• Posušena paprika (3 žlice);
• Rastlinsko olje (3 žlice);
• Posušena meta (1 čajna žlička);
• Piment (do 10 grahov).

V ponev vlijemo hladno vodo ali ohlajeno juho, vanjo damo lečo, zavremo. Po tem dodajte bulgur (lahko ga vnaprej pražite na močnem ognju 5 minut), posušeno papriko in piment, pokrijte s pokrovom, zmanjšajte ogenj. V tem času na olju pražimo drobno sesekljano čebulo, da postane prosojna, nato ji dodamo paradižnik ali paradižnikovo pasto, premešamo in malo dušimo. Čebulo damo v ponev, dodamo meto in sol, nakar ponev pokrijemo s pokrovom in pustimo na majhnem ognju, dokler leča in bulgur ne kuhamo, to pomeni, da postaneta mehka. Končana jed je že na krožniku, posuta s svežimi zelišči - cilantro ali peteršiljem.

Juha se bo izkazala za krepko, hranljivo, a ne preveč mastno (zaradi pomanjkanja mesa). Od leče in bulgurja bo telo dobilo rastlinske beljakovine, ki niso slabše od živalskih beljakovin, zelenjava, zelišča in začimbe pa bodo dale občutek toplote. To juho je najbolje jesti v hladnejši sezoni.

Kako kuhati kašo z bulgurjem?

Zaradi enostavnosti priprave, izvirnega nepozabnega okusa in uporabnih lastnosti začne bulgur pridobivati priljubljenost v Rusiji. Morda je najpreprostejša jed tega žita kaša. Pripravljen je hitro, ne zahteva posebne obdelave. To žito lahko, tako kot pšenico, vlijete v ponev, natočite hladno vodo v razmerju 1: 2 in daste, da izhlapi. Toda oreščkast okus dobiš, če bulgur najprej 5-7 minut pražiš na maslu, šele nato dodaš vodo in med nenehnim mešanjem kuhaš približno 20 minut na majhnem ognju. Ko odstranite ponev z ognja, lahko pustite, da kaša nekaj časa stoji, da se okus žit bolj razkrije.

Odlična bulgur kaša se bo izkazala v počasnem štedilniku. Treba je nastaviti način "kaša", dodati vročo vodo, sol in pustiti 20 minut. Po tem je priporočljivo, da kašo držite še 10 minut v načinu "Ogrevanje". Najboljša možnost bi bila, da žitarice pred vrenjem popečete z maslom v načinu "Peka". Takšno kašo lahko skuhate tudi v mikrovalovni pečici, tako da pečico nastavite na največjo moč. Kaša se kuha 3 minute, nato pa se bulgur pokrije s pokrovom in pusti stati še 15 minut. Glavna stvar je, da izberemo prave jedi, da se kaša zaradi otekanja ne razširi po mikrovalovni pečici.

Ta kaša je odličen zajtrk, ki bo telesu še dolgo zagotavljal energijo in hranila. Tudi kaša vsebuje veliko večjo količino vlaknin kot ovsena kaša ali ajda. Tistim, ki se držijo diete, takšne kaše ni priporočljivo uživati vsak dan in je bolje, da jo jedo v majhnih delih. Za otroke je takšna kaša lahko vključena v prehrano po letu in pol.

Bulgur z zelenjavo

Morda najbolj koristna kombinacija za zdravje črevesja je bulgur z zelenjavo. Najprej je to posledica resne vsebnosti rastlinskih vlaken v takih jedeh, ki očistijo črevesje in normalizirajo prebavo. Obstaja veliko možnosti za kuhanje bulgurja z zelenjavo: lahko ga kombinirate s surovo zelenjavo (razen belega zelja - to bo povzročilo fermentacijo) in zelišči ali pa ga dušite.

Iz ocvrte zelenjave z bulgurjem se bo izkazala neverjetno okusna in aromatična jed. Če želite to narediti, morate v ponvi ocvrti jajčevce, bučke (po možnosti bučke), papriko. Ko zelenjava postane mehka, dodamo sol in začimbe. V drugi ponvi na maslu prepražimo bulgur in postopoma dodajamo vodo (ko se vpije), načelo je kot rižota. Ko je bulgur pripravljen (15–20 minut), ga zmešajte z zelenjavo in pustite stati 10 minut, da se okusi zmešajo. Lahko dodate konzervirano sladko koruzo ali zeleni grah, na vrh potresete zelišča ali okrasite s češnjevim paradižnikom. Okusna jed z neprimerljivo orientalsko aromo in svetle vesele barve je pripravljena!

Avtor članka: Kuzmina Vera Valerievna | Endokrinolog, nutricionist

Izobrazba: Diploma Ruske državne medicinske univerze po NI Pirogov z diplomo iz splošne medicine (2004). Rezidenca na Moskovski državni univerzi za medicino in zobozdravstvo, diploma iz endokrinologije (2006).